今日分享一直在用的戚风蛋糕的详细做法
这个配方自用十多年[偷笑R]快来码住这个配方超级好用一次成功哈
🌈配方：6寸、8寸、10寸、12寸
✅6寸戚风蛋糕（2~3个面糊280克左右）
蛋白：90克
蛋黄：45克
玉米油：28克
牛奶：34克
细砂糖：45克
低筋粉：50克
柠檬汁：适量
🔸先上下火135度烤30分钟转上下火150度烤25分钟
✅8寸戚风蛋糕（鸡蛋4~5个、面糊520克）
蛋白：160克
蛋黄：80克
玉米油：50克
牛奶：60克
细砂糖：80克
低筋粉：90克
🔸上下火135度烤35分钟转上下火150度烤30分钟
✅10寸戚风蛋糕（鸡蛋6~7个）
蛋白：125克
蛋黄：250克
玉米油：78克
牛奶：94克
细砂糖：120克
低筋粉：140克
🔸上下火135度烤40分钟转上下火150度烤35分种
✅12寸戚风蛋糕（鸡蛋10~11个）
蛋白：360克
蛋黄：180克
玉米油：113克
牛奶：135克
细砂糖：180克
低筋粉：203克
🔸上下火135度烤45分钟转上下火150度烤40分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
🌟注意事项
[一R]用冷藏鸡蛋能更容易的分类蛋白和蛋黄，冷藏鸡蛋可以直接打发。蛋白温越低越能打发出细致紧实的气泡，打发后的稳定性和持久性也比较好（常温蛋白可以冷冻出一圈冰渣）
[二R]蛋白属碱性物质，添加一些酸性物质柠檬汁或白醋可以更容易发泡，但是要注意不能过多添加以免酸味过重。
[三R]蛋白必须用无油、无水干净的容器，蛋白和蛋黄分离时不可以沾到一丝蛋黄
[四R]蛋白打发一定要到位，翻拌时不容易消泡。
[五R]烘烤温度、时间是不开裂的关键，先低温烘烤膨胀出模具涨到顶，再转高温度烤至蛋糕慢慢下降。大概与模具相平。