今天分享——汤种巧克力餐包，巧克力味浓郁放三天还是依然柔软拉丝[飞吻R]一定要试一试哈
🌈配方：28*28烤盘
✅汤种
水：100克
高筋粉：20克
✅主面团
高筋粉：480克
可可粉：20克
汤种：100克
鸡蛋：1个（去壳50克）
奶粉：20克
盐：4克
耐高糖鲜酵母：12~15克（夏~冬）
细砂糖：50克
黄油：40克
冰渣牛奶：270克（预留20克后面边打面边加）
耐烤巧克力豆：50克
糖渍橙皮丁：60克（可以不加）
✅烤箱上下火180度烤20分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
🍃做法：
[一R]高筋粉＋水搅拌均匀小火边加热边搅拌至浓稠，表面覆盖保鲜膜冷藏一晚备用（急用冷藏2小时以上）
[二R]除黄油、盐外（预留20克牛奶）所有材料低速搅拌成团无干粉，转快速搅打至厚膜破洞边缘有锯齿状（大约7成筋）
[二R]加入软化黄油、盐先低速搅拌看不到黄油后转快速搅打至薄而有韧性的手套膜，破洞边缘光滑或有少量锯齿状即可倒入巧克力、橙皮丁低速搅拌均匀
[三R]打好的面团整理光滑，一发28度湿度78%发酵2倍大60分钟左右（面团按压留指狠）
[四R]发酵好均匀分成16份滚圆，放入28*28烤盘二发
36度湿度78%发酵40分钟大约1.5倍大（看面团状态不看时间，时间仅供参考）
[五R]发酵好表面刷全蛋液或牛奶，提前预热烤箱上下火180度烤20分钟，烤好出炉转移晾网趁热刷黄油
🌟早餐来一块巧克力餐包能量满满的一天[偷笑R]