不飞皮、层次分明、酥到掉渣的蛋黄酥做法其实挺简单的哈
特别要注意以下两点：室温、保湿
🌟室内温度是非常重要的，因为这直接影响到油皮和油酥的软硬度以及最终的成品效果。室温不要高于25度，室温过高容易导致面团软化，所以温度最好控制在22-25摄氏度之间。在这个温度范围内，油皮和油酥的软硬度一致，擀卷不会破酥混酥，烤出来的蛋黄酥才会层次分明[害羞R]
🌟保持面团的湿润，保湿是一个非常重要的环节，它直接影响到成品的外观。为了防止饼皮在制作过程中风干、出油，导致烘烤时开裂或影响口感一定要全程盖保鲜膜或湿棉布
烤好的蛋黄酥爆馅也是有可能是饼皮干接口捏不上
🌈配方：24个
✅油皮：24克左右/个
中筋粉：290克
猪油：108克
细砂糖：60克
水：120克
✅油酥：13克左右/个
低筋粉：200克
猪油：108克
✅内馅：椰丝馅30克、蛋黄1个13克左右、麻薯10克
✅烤箱风炉150度烤40分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
🍃做法：
1.油皮：中筋粉、猪油、糖、水搅拌成团，揉搓光滑面团冷藏松弛30分钟
2.油酥：低筋粉＋猪油抓拌成团在揉面垫上搓细腻（不要过度搓防止猪油融化）
3.松弛好的油皮、油酥各分成24份，油皮滚圆按扁包油酥（油酥柔软按压不会开裂）用虎口慢慢收拢
出小尾巴，小尾巴向侧面按压
4.包好油酥的面团接口处在上按扁上下各擀一次，擀成牛舌状卷起来盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好接口向上按扁上下各擀一次卷起来，盖保鲜膜继续松弛15分钟（表面盖块湿布防止饼皮变干）
5.松弛好的卷中间按压一下，两头向中间对折，用手掌心按扁擀圆，撒少量玉米淀粉或盖上保鲜膜擀圆包入馅料，用虎口收拢出小尾巴按压紧实
6.提前预热烤箱风炉150度烤35分钟40分钟
‼️擀卷要松弛到位、全程做好保湿（每做一个面团都要盖保鲜膜哈）还是干就要加盖湿布‼️