今天蛋黄酥用的是昨天自制的豆沙馅[哇R]真的是很好吃呦[偷笑R]
做蛋黄酥用黄油、猪油都是可以的哈
猪油起酥效果会更好层次分明口感绵软，黄油口感会比猪油的稍微偏硬一点，没有猪油起酥的效果那么好，如果不喜欢猪油味道的可以试一试黄油版蛋黄酥[害羞R]
🌈配方：12个
✅油皮
中筋粉：145克
细砂糖：30克
黄油：55克
水：60克
✅油酥
低筋粉：108克
黄油：55克
🍃总结：蛋黄酥细节注意事项
1️⃣猪油要用冷藏固态的，避免使用融化的猪油以免面团太湿无法成团
2️⃣油皮要揉至表面光滑能拉出厚的膜，这样油皮才会有韧性包油酥才不会容易破皮
3️⃣蛋黄酥制作过程中温度、湿度也是会影响最终成品，室温不要超过25度，温度过高猪油会融化导致面团发软、发粘不好操作容易出破酥、混酥。控制室温的同时还要保持面团的湿度，制作过程要全程盖好保鲜膜防止面团变干导致包不紧实爆馅、开裂
4️⃣操作擀卷、擀圆时动作一定要轻柔防止油酥外漏、破皮导致成品飞皮、混酥