今天就用新款长帝小海鸥厨师揉个手套膜[偷笑R]只要用对方法百元厨师15分钟也能轻松揉出手套膜的哈
经常有人问什么是手套膜？
做面包必须有手套膜吗？
我做的面包为什么第二天会硬不松软？等问题[萌萌哒R]
首先不是所有面包都需要手套膜，德式面包、杂粮粗粮面包、贝果、碱水、全麦、海盐卷等有一定筋膜即可，像我们经常吃到的甜面包类吐司、小餐包等一定需要手套膜[萌萌哒R]没有手套膜是会有着明显影响
🔸什么是手套膜
手套膜：是指面团在揉面过程中形成的一层薄而有韧性透明的膜，类似于手套的质感，具有一定的韧性与延展性。
🔸揉手套膜注意事项
✅控制面团温度最佳24~26度，最高不要超过28度，温度过高面团会过早发酵影响面包成品
避免面团温度过高使用：水合法、冷冻液体、厨师桶套冰袋
‼️揉面过程要随时测量面团温度防止温度过高‼️
✅面粉吸水性差异‌：由于不同品牌的面粉吸水性不同，建议预留10-20g的液体量，根据面团的实际状态适当调整‌。
✅面团状态观察‌：在揉面过程中，要注意观察面团的状态。当面团变得柔软且有弹性，能够拉出薄膜且不易破裂时，就达到了完全扩展阶段，此时可以停止搅拌‌。
🌈面团配方：一次发酵汉堡胚6个
高筋粉：300克
细砂糖：40克
奶粉：15克
盐：4克
耐高糖鲜酵母：12克（干5克）
鸡蛋：1个（去壳57克）
牛奶：160克~170克（预留20克看面团状态添加）
黄油：30克
✅大白鲸烤箱上火170度、下火180度烤20分钟
‼️温度、时间仅供参考‼️
🔸方法一：水合法
除酵母、黄油、盐外所有材料揉成团冷藏水合一晚，第二天就会有厚膜
🔸方法二：冷冻液体、粉类
液体冷冻有冰渣、面粉也一起冷冻
🌟只要用对方法百元家用厨师15分钟也是可以揉出手套膜，在家轻松做面包[派对R]