初期被糖化的蛋白质还能回复原状，但蛋白质长时间接触体内多余的糖份，就会持续劣化，到末期将会形成糖化终产物（AGEs）。
糖化终产物（AGEs）不但会令肌肤老化，造成鬆弛、皱纹、暗沉，更有可能会导致动脉硬化、糖尿病等疾病。
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[清单R]8大食物有助抗糖化
[星R]红薯
有研究发现，糖尿病实验鼠在进食白皮红薯4周与6周后，血液中胰岛素分别降低了26%、60%
[星R]深海鱼
深海鱼类富含OMEGA-3脂肪酸，可以对抗发炎。
[星R]莓果
莓果类富含抗氧化物、维他命及纤维素。蓝莓及蔓越莓的「原花青素」含量高，具有强力的抗氧化作用，可中和体内的氧自由基，减低它们在身体内伤害细胞所造成的破坏。
[星R]绿叶蔬菜
深绿色的蔬菜含有丰富的钙和镁等矿物质，还有叶黄素、胡萝卜素、类黄酮及大量的叶酸等，并含有很低的热量及淀粉，有助降低血压、改善血管内壁功能、促进胰岛素分泌和调节免疫系统作用。
[星R]坚果
根据加拿大多伦多大学发布在《糖尿病学》（Diabetologia）期刊的研究显示，每天吃75公克的混合坚果，可以显著控制、稳定第2型糖尿病患者的血糖浓度。
[星R]番茄
番茄含有丰富的茄红素、维他命C和膳食纤维，抗氧化能力强，有助改善心血管疾病，清除体内自由基预防老化。而膳食纤维，可以保健肠道以外，还可帮助糖尿病患者控制血糖。
[星R]柑橘类
柑橘类水果属于低GI，而且含有抗氧化活性物质黄烷酮类化合物，对于肥胖和患有糖尿病的人来说都有控制体重的作用。
[星R]豆类
豆类富含食物纤维，有助减轻飢饿感，同时可减慢葡萄糖的吸收，降低空腹血糖和餐后血糖的浓度
