🔸苋菜是夏天时令蔬菜中比较显眼的一位选手。一是在颜色，而是在口感。尤其是红苋菜，烧完流出粉红色的汁水，令没吃过的人却步。同时，如果处理不当，苋菜还会嘛嘴巴，口感也不讨喜。

🟢如何处理苋菜？
苋菜的刺激口感，来源于它含有的草酸盐，它并且会与人类肾脏中的钙离子结合，形成令人疼痛的肾jie石。焯水，可以去除大部分草酸。

🔸焯水方式：
1.烧沸水，烫1-2分钟后捞出过凉水。
2.微波炉容器放和苋菜差不多齐平的水，盖盖子，微波炉转2-3分钟。取出过凉水。
（PS：过凉水两个目的1⃣️进一步清除草酸盐2⃣️防止余温继续加热使蔬菜变色变软）
接着就可以继续烹饪了。我推荐用微波炉做素菜，不管是颜色还是营养，都能得到很好的保留。

🟡微波炉清炒苋菜：
1.微波炉容器放和苋菜差不多齐平的水，盖盖子，微波炉转2-3分钟。取出过凉水。
2.处理好的苋菜继续入微波炉容器，加入蒜末，油，盐，一点点鸡精。盖盖子入微波炉高火转2分钟即可。

一般的炒锅也是一样先焯水然后过凉水，爆香蒜末，入苋菜大火快速翻炒至断生，简单调味即可，食本味就足够好。