简单到只需炒一炒，只需一点盐。
🌈香椿炒鸡蛋/香椿鸡蛋炒虾仁
香椿，是最撩拨我心弦的春菜。它承载了我对家人的思念，记录了我童年的美好时光。
春天的味道，独特在一个“鲜”字。所以烹饪方式一定是越简单越好，充分发挥食材的本鲜。只需要一点点盐，把潜在的鲜美给引出来，就功德圆满了。
🟡香椿炒蛋，永远的经典。
做法：
1.香椿洗净，烧开水，加一小撮盐和几滴油，入香椿焯烫半分钟。（我是用微波炉，和冷水一起转1分钟。）
2.取出过凉水，切碎末。
3.鸡蛋、香椿末、盐，搅拌均匀。
4.锅入适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄即可。
🟢香椿炒鸡蛋升级版，香椿鸡蛋炒虾仁。
吸满香椿蛋液的新鲜虾仁，光是想想就食欲大振。做法也差不多。
做法：
1.将虾仁去壳去虾线，用一点盐和白胡椒粉腌制一下。
2.香椿洗净，烧开水，加一小撮盐和几滴油，入香椿焯烫半分钟。（我是用微波炉，和冷水一起转1分钟。）
3.取出过凉水，切碎末。
4.鸡蛋、香椿末（取一半）、盐，虾仁搅拌均匀。
5.锅入适量油，油热后倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋两面金黄，虾仁完全变色，最后将剩余的香椿末撒上去，出锅入盘。
吃了香椿，才不算辜负春天。
🌈注：香椿虽然芳香味美，但是硝酸盐和亚硝酸盐的含量却比普通蔬菜要高，吃的时候注意以下三点。
①食不过量。每次食用不超过100g。
②食新鲜的嫩芽。嫩芽，且新鲜没有长时间放置的椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低。
③开水焯烫。可以减少大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
