闽南人都喜欢吃炸五香条，但市面上的五香条良莠不齐，差别很大。炸五香条的主要配料，不外乎五花肉、瘦肉、洋葱、荸荠、扁鱼、五香粉等，差别主要在肉和扁鱼的质和量。肉有冷冻和新鲜之分，有肥瘦配比之分。扁鱼也是一样，是不是上等扁鱼，量足不足。还有一个普通人忽略的问题，其他调料。有一些商家，在传统配料之外，加了其他调料，比如，有的为了增香，加上了乙基麦芽酚。乙基麦芽酚按照国标是可以添加的，但量要严格控制，还必须是食品级的。昨天，我从一家本地比较有名气的熟食店买了一些五香条，口感很好，但吃后感觉口干舌燥，这已经是N次的体验了，估计放了乙基麦芽酚是很有可能的。