传播黄山徽州地方美食和小吃——徽州豆豉。——徽州美食博客，欢迎吃货来品尝打卡… 豆豉有些人或许还不了解，但是一旦说到老干妈豆豉辣酱，大家就会茅塞顿开，老干妈辣酱里面，那一粒一粒黑的就是豆豉。 黄山地区的豆豉和别的地方不一样，它是随季节做的，因为黄山豆豉必须和春笋搭配，才显得另类，或者说别有特色。 黄山徽州豆豉制作方法简单，就是把泡好的干黄豆（不是大豆），——最好是农村自家种的“六月黄”，和切成粗条的笋子一起煮透，其中加上食盐，一点八角桂皮，还可以加几个干辣椒，以吃出有丁点辣味就可以。 由于黄豆和笋子的味道相互融合，加上香料的提香，煮的时候，很远就能闻到。 到豆子煮透后，即可捞起沥干水份，然后加上炭火慢慢烘干，这段时间比较长，有时光用火烘还不行，最好是多晒几个太阳，我能农村人说有太阳气，味道更好，事实就是这样的。一直烘培到九成干就行了，不能太干，太干咬不动，只需要做好的豆豉稍微有点嚼劲就可以。 黄山的豆豉不仅是小吃，还可以下酒，在高档宴席上，也可作为开胃小碟，从以前的乡里巴人，一跃而成阳春白雪。 黄山文旅 。徽州名吃 农村风味豆豉 农家香辣豆豉 徽州美食街 吃货 吃在四海八方 吃在中国