中日菜刀大比拼：万能VS专精。
日本菜刀和中国菜刀同样是刀，看起来很像，但用起来差别很大，它们代表的是两种完全不同的厨房哲学。
·第一、中国菜刀讲究的是一刀多用，一把刀基本可以解决厨房90%的工作，切菜、切肉、拍蒜、剁骨头，甚至还能当铲子把菜拨进锅里。所以中国菜刀通常刀身更厚、重量更大，也更耐造，可以把它理解成厨房里的"多功能工具"。
·第二、日本菜刀走的是另一条路线，专刀专用。比如切鱼有鱼刀，做刺身有柳刃刀，切肉有牛刀，切菜有三德刀等等，每种食材都有对应的刀型，所以日本菜刀通常更薄也更锋利。
再说刀刃结构，中国菜刀有些是双刃，角度比较大，好处是耐用，不容易崩口。而很多传统日本刀是单刃结构，锋利度非常高，切出来的断面特别整齐，但缺点是比较脆，不能乱剁硬东西。
所以简单总结一句话，中国菜刀是一把刀走天下的万能工具，日本菜刀是精细分工的专业工具体系，一个追求效率和耐用，一个追求精细和极致锋利。我在日本因为买过多把刀之后才慢慢发现，它之间的不同的就是和中国的菜刀不同的地方。
给大家总结一下，如果有兴趣，也可以买日本的菜刀试一下。