答复：
中国老人节省惯了，在他们年轻的时候，吃了上顿没下顿，以节约为荣的，是没有剩饭菜可吃的。现在食品市场空前丰盛，要吃什么有什么，很多家庭便常有剩饭菜。其原因系由于现代人生活节奏快，时间紧，老人则图省事，以致往往都不能现做现吃。出于节省的动机，老人又舍不得将剩饭菜扔弃，便自然就要常吃剩菜了。
剩菜如果腐败有味，是不该吃的。
然而，即便没有腐败，如果存放2个小时以上，也对身体有害。这主要是因为剩菜中的亚硝酸盐会成倍增加。
亚硝酸盐广泛存在于加工食品中，由于在很多食品中含量小，通常不会对人体构成威胁。但剩菜在常温下存放2-4个小时便会成倍增加，比如，烹熟的绿叶菜在室温下放置3小时，亚硝酸盐就增加12倍。出锅后的韭菜炒蛋、红烧肉即便放入冰箱冷藏，24小后也增加明显。增多的亚硝酸盐进而受一定的温度、湿度和酸碱度等因素影响，以及进入胃内在幽门螺杆菌作用下，便将转化为亚硝胺。
亚硝胺是一种强致癌物，即对人类有充分依据的致癌物质，世卫组织已将其定为1类致癌物。所以，人如果长期接触，即经常地吃剩菜，便必然增加患癌的风险。其中，主要是胃癌。
癌症是我国常见的危重疾病，毫无疑问，是同居民常吃剩菜有关的。
现时的我国老人的健康素质普遍偏低，对于上述的危害多缺乏应有的认识。
那么，该怎么办？就该大力宣传吃剩菜的危害。老人树立了健康第一的理念，为防病防癌，就自然会改变吃剩菜的习惯了。
因此，媒体和有关部门就应该大力反复宣传！当然，也需要心明事理的家人经常督促。
（图取自网络；连山鹿）