茄子含有多种生物活性物质，由此，它的保健作用很广泛。
茄子的维生素P含量居蔬菜之首，每百克紫茄子的含量高达750毫克。维生素P是一种黄酮类化合物，有降低毛细血管脆性和通透性的作用，还有防止血栓形成和降低血脂、抗溃疡、抗过敏的作用。
茄子皮中含有一种称作花青素的抗氧化物质，它具有清除人体自由基和抗癌的功能，还有降血脂和防控动脉硬化的作用。
茄子还含有一种称作龙葵碱的化合物，它能抑制消化道癌细胞增殖，对胃癌、直肠癌有一定的防控作用。
每百克茄子的钾含量是142毫克，膳食纤维是1.9克，俱高于常见的蔬菜。
其钾含量高，有利于稳定血压。膳食纤维含量高，对老人则有利于防控习惯性便秘。
研究表明，常吃茄子，对胖人和血脂水平高的人，有助于降低血脂和减肥；对妊娠妇女，能减少面部色素沉着；对有过敏体质的人，能减少过敏反应；对消化道癌症患者和有癌症家族史的人，则可收到防控癌症的食疗作用
茄子肉质呈海绵状，烹调时，容易吸收油脂。很多人喜爱的油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒等吃法，含油量多。此等吃法的好处是味美，但却由于茄肉吸收了大量的油脂，会让人摄取过多的脂肪。过多摄取油脂会导致热量过剩，对健康不利，例如，增肥长胖。所以，吃耗油多的方法烹制的茄子，应浅尝即止，不该常吃。
茄子的吃法很多。其健康做法，是尽量不用油或少用油。提倡蒸后拌酱吃，比如，蒸后放凉，撕条，蘸蒜汁和拌和醤油、甜面酱、芝麻酱。此类吃法虽不如油焖油炸那么味美，但却对健康有利。油焖油炸的吃法至多该浅尝辄止，不应持之以常。
茄子含有较多的膳食纤维，影响肠蠕动，按中医说法它性屬寒凉，故吃多会引发腹痛、腹泻等消化不良症状。所以，吃茄子一次不该多。一般说，成人一天的食量不宜超过100-150克。
茄子不是个头越大品质越好。个头相当的，以轻者为佳。重者含籽粒多，味道差，还不易消化。
烹饪茄子不该去皮。紫皮茄子含花青素较绿皮茄子多，保健作用相对较强。
（图取自网络）
本文系微头条，为前日（9月2日）发表的同标题长文的微缩版。