称重快餐越来越贵，随便夹点菜就要40块！硬生生把打工人逼走了。

最近几年，一种叫“称重快餐”的吃饭形式，在街头巷尾多了起来，又很快冷清下去。

这种快餐店里摆上几十个菜，顾客自己拿盘子装，想吃多少拿多少，最后拿到秤上按重量算钱。

这种模式刚出来时，很多人觉得新鲜，选择多，感觉能控制分量，还挺受欢迎。

可没过多久，就出现了不少抱怨，很多人说，随便夹一点菜，一结账就要三四十块钱，比普通套餐贵出一大截。

消费者感觉自己当了冤大头，用脚投票，很多店就开不下去了。

有行业数据显示，短短两年里，全国关掉的这种称重快餐店数量巨大，新店的平均寿命也很短。

这事看起来是消费者嫌贵，但背后原因，其实没那么简单。

这种称重快餐店，最早能开起来，是因为模式看着简单。

它对厨艺要求不高，主要是备菜和摆台。

很多创业者觉得门槛低，容易上手，加上“自由选择、丰俭由人”的宣传，一时间成为餐饮行业里一个小风口。

不少品牌靠加盟快速扩张，店铺数量在短时间内增长很快，开进了写字楼、工业区和社区周边。

但问题很快就来了。

头一个问题是价格不透明，消费者体验差。

店家标价是“每两多少钱”，但很多人对“两”这个单位没概念，心里一换算成“一斤”，才发现价格不低。

更要命的是，很多店不扣除碗盘本身的重量，而且那些带汤汁的、勾了芡的菜，水分很大，很压秤。消费者夹的时候觉得没多少，一上秤，价格就上去了。

一份饭菜，轻轻松松就比旁边明码标价的固定套餐店贵出十块甚至更多。

对于精打细算的上班族来说，一顿午饭贵十块，一个月下来就是两三百，这不是个小数目。时间一长，大家就觉得不划算，是“价格刺客”。

消费者的怀疑还不止于此。

有些不良商家，会在电子秤上做手脚，也就是俗称的“鬼秤”，八两的东西秤出一斤的价钱。

还有些店，把便宜的素菜、土豆丝摆在显眼位置，把成本高的荤菜放在角落，利用选菜顺序引导顾客多拿便宜的菜，看起来是自由选择，实际上暗藏心思。

这些行为一旦被顾客发现，就会彻底失去信任。

吃饭是高频消费，口碑传播很快，一家店不实在，很快周围的人就都知道了。

当“贵”和“坑”的印象形成，客流自然就断了。

站在开店的老板角度看，也有他们的难处。

这种模式固定成本很高。店通常要开在人流大的地方，租金不便宜。

为了摆出几十个菜的阵势，后厨需要备很多菜，人手也不能少，人工成本就上去了。

最大的痛点在于“损耗”，也就是菜卖不完剩下的。

快餐主要做午市和晚市，中午备的菜，如果晚上卖不掉，很多就只能扔掉，因为隔夜口感差，也不安全。

这些被扔掉菜的成本，最终也必须分摊到卖出去的每一份饭菜里，这无形中又抬高了定价。

一个店主想正常经营下去，就得想办法覆盖租金、人工、食材采购和损耗这些成本，压力非常大。

很多店主并不是一开始就想玩套路，而是在成本压力下，被迫在定价和分量上想办法，结果陷入了“贵-没人来-更贵-更没人来”的恶性循环。

另一方面，这个行业自身也有缺陷。

它的模式太容易被模仿，几乎没什么技术壁垒。

结果就是短时间内，同一条街上能开出好几家，卖的东西大同小异。

为了抢客人，大家要么打价格战，把利润压到最低，自己撑不下去。

要么就想别的办法，在秤上或者菜品摆放上动心思，最后把整个行业的名声搞坏了。

很多品牌当初疯狂招商收加盟费，但对加盟店的运营、供应链支持却跟不上，等风口一过，品牌方可能赚了钱，但大量加盟的个体店主却亏了本，成了被收割的对象。

数据显示，很多这类新店，生命周期很短，不到一年就关门了，投资根本收不回来。

说到底，餐饮这个行当，不管形式怎么变，核心永远是那几个东西：东西要干净卫生、味道要过得去、价格要实在、分量要让人吃饱。

消费者，特别是每天要解决一顿工作餐的打工者，要的就是一顿实惠、管饱、不闹心的饭。

任何脱离了这些基本点的模式，哪怕包装得再花哨，也长久不了。

现在还能开下去、生意不错的快餐店，不管是卖盖浇饭的还是卖面条的，基本都是靠稳定的口味、透明的价格和熟客的信任。

称重快餐这个风口的起落，其实给所有想做餐饮的人提了个醒：在吃这件事上，老百姓心里有杆秤，耍小聪明，把顾客当傻子，最后被市场淘汰的肯定是自己。

任何生意，最终还是要回到诚信经营、满足顾客真实需求这个根本上来。

您觉得，现在外面吃饭，最看重的是哪一点？是花样多，还是价格实惠分量足？

信息来源：央视网