春大多喝这碗养生汤！大厨分享清淡健康的西湖牛肉羹，做法简单鲜香味美！
春天多喝汤，身体更健康！今天大厨就给您分享一个清淡好喝的西湖牛肉羹的做法。您别一听名字就觉得很难，其实在家做也特别简单，包您一次就能学会。
·这块我现在切一点香菇，一定是用干香菇泡发，这样的味道才更香。干香菇50克、胡萝卜150克。香菇先把它改成丝，再把它切成末，颗粒大小大概跟绿豆的大小差不多。胡萝卜切成这种绿豆大小的小丁。香菜只要香菜梗，直接就这么切成这种小香菜末。香菜25克，香菜叶接触热汤会有臭香菜味。
·配菜切好了，西湖牛肉羹必须少不了这牛肉，这个肯定是要选纯瘦肉，所以可以选牛柳或者牛霖。牛肉200克，切的时候稍微大一点，黄豆大小的粒。这菜听名特高级，是哪的菜？这菜一听名也知道，典型的杭帮菜。相传当年南宋期间的时候，皇上出游，然后到了杭州，厨师就给做了这么一道菜，它取的是西湖之美景，故名西湖牛肉羹。
·最后来切这个豆腐，大厨小贴士：南豆腐300克。这道菜一定要用嫩豆腐，吃起来口感细腻。切好的豆腐丁一定给它放在水里边，一个是洗一洗豆腥味，另外一个让豆腐快速的分离开，不会粘成一坨。
·接着来开始做汤，这个汤其实做起来很简单，但你别看它简单，身份可是不低。你要是有机会到江浙一带去旅游，你会发现基本上桌桌必点。这边先烧上点开水，水里边放上点盐，让盐充分融化，形成一锅盐开水。这水不能我喝，给豆腐让它喝。
→1：盐水可以让豆腐更加紧实。
→2：去除豆腥味。
→3：给豆腐彻底加热，一举三得。
·把锅烧热，得先放一点油，锅热就可以了。不用等油热就把牛肉直接下锅，保持一个小火状态。这么做是给牛肉去腥增香，牛肉已经断生了。
·这个时候下上一点葱姜米，葱姜炒出香味就把香菇放进去，胡萝卜也放进去。这两个都是脂溶性挥发，所以接触这么一点油脂利于它的香味，胡萝卜素往外更好的释放。
·来上一点生抽酱油，豉香味出来之后加热水，来上点盐，来上点味精，来一点白胡椒粉，搅一下味道给它融合。
·接着就该干什么？勾芡，保持小火，淀粉一勺一勺的下，里边这些食材不会沉底，漂浮着状态，这芡密度就够了。
·接着是鸡蛋清，淋着下，下了蛋清之后就快速搅，不让它出大片。
·甩完鸡蛋了，最后下豆腐，这样豆腐才可以保持着完整状态在汤锅里不碎。
·大火见个开，淋上几滴香油，把切好的香菜末直接放在碗里边。
这一锅西湖牛肉羹就做好了。
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