大苦菜和小苦菜

上周末挖荠菜时，我顺带挖了少量苦菜，分为大苦菜和小苦菜两种。

大苦菜即抱茎苦荬菜，也叫苦碟子、抱茎小苦荬等，如今抱茎苦荬菜的正式中文名为“尖裂假还阳参”。

小苦菜是中华苦荬菜，也叫中华小苦荬、山苦荬等，在我们山东老家，一说起苦菜，指的就是小苦菜。

大苦菜和小苦菜的区别:

叶片颜色与形态差异:
大苦菜的叶子呈深绿色，色泽较深，叶片宽大厚实，边缘有明显的锯齿。

小苦菜的叶子为浅绿色，色泽较淡，叶片窄小细长，锯齿较浅。

茎根结构差异:
大苦菜的茎秆粗壮直立，高度可达70厘米，根系十分发达，常成簇生长。

小苦菜的茎秆纤细柔弱，高度多到脚踝位置，根系相对较细。

花朵特征对比:
大苦菜的花朵颜色是鲜黄色。

小苦菜的花朵颜色是淡黄色。

口感与食用适应性:
大苦菜苦味浓重，适合喜爱重苦味的人。

小苦菜苦味清淡，相对清鲜。

食用方法:
大苦菜需焯水、腌制或做菜豆腐以减轻苦味，还可用来包饺子、包子，炒茶等。

小苦菜可直接凉拌、生吃、蘸酱，口感清爽，也能清炒、做馅、炒茶等。

春分过后，正是挖苦菜的时节，友友们挖过、吃过苦菜吗？关于吃苦菜有什么看法？欢迎评论区交流。

苦菜烹饪方法 解苦菜