西安泡馍其实一点都不贵。

批评泡馍贵，还是不了解泡馍这个生意。

咱把成本往高了算，两个饼子1.5元，几片牛肉5元，粉丝0.5元，高汤1元，再算上人工房租水电均摊，这最多11元的成本，卖22-25，看起来是不是贵？

这么算漏了几个重要的成本。首先，泡馍师傅的工资很高，很早就过万了。因为香料配比、熬汤材料、肉的选择这些关键技能还是父传子的或者学徒制的。如果有人公开配方进行培训，泡馍师傅的工资就会大幅下降，每碗价格至少可以降2-3元。

第二，为保证质量和每个人的不同要求，泡馍是一小锅一小锅煮的，非常依赖师傅的手艺，而且单锅煮还比较费时。如果能一次煮五份十份，泡馍的价格可以再降1-2元。

第三，西安人吃泡馍，光掰馍就要半个小时，从进店到吃完，饭点时间超过一小时是肯定的，这样的翻台率放到任何餐饮店都得亏死。如果大家都选机器切馍，省半小时时间，价格还能降1-2元。

餐饮行业本身利润就得高于50%，11-12块钱的成本，卖到22-25并不高。

当然，现在店开多了，加上经济下滑了，泡馍店也开始卷了，肯定有店面会把价格打到20元以内。

不过大部分西安人几个月才吃一顿泡馍，即使再贵两三块，也没有啥影响。而游客呢，一不要在景区吃，二不要吃羊肉、选牛肉泡馍，三不要选优质，就选普通的，20左右的价格也可以接受了。