，要先焯水 ，冷水下锅 ，慢慢的将水烧开 ，慢慢撇去浮沫 ，再将牛肉捞出 ，用热水清洗 ，炖制时一定要放热水 ，水超过的牛肉不能用冷水炖 ，要一次性把水一次性放够， 放足 ，中间不要加凉水 ，二是调料要放对头 ，不能什么调料都放 ，除了姜和大葱以外 ，最好的调料就是大料， 花椒 ，桂皮割草果，调料不宜多放 ，不然气味儿太重 ，三是要掌握火候 ，炖肉锅烧开以后要转入小火 ，用小火慢炖的方式 炖制， 直至炖烂 ，这样炖出的牛肉比较入味 ，只要按照这三种步骤，去炖制牛肉 ，一定会炖制出好吃的牛肉 。