牛肉切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。

砂锅中放牛肉、姜片、足量热水，大火烧开转小火慢炖1.5小时。

中途可加入萝卜、玉米等配菜，继续炖30分钟。

出锅前加食盐、少许白胡椒粉调味即可。全程少放重调料，保留汤的鲜香。