很多爱吃面食的朋友，在家总琢磨复刻地道老北京炸酱面，网上流传的这款五花肉炸酱配方刷屏短视频，不少新手照着做，可总疑惑配比到底正不正宗。结合老北京饮食协会收录的传统炸酱工艺、老字号面馆后厨实操标准来看，这份配方有亮点也存误区，不能直接照搬。
配方选用去皮五花肉是传统做法，肥瘦相间煸炒出油，能让酱香味更醇厚，搭配干香菇增鲜，是民间改良常用思路。但正统老北京炸酱讲究黄豆酱、甜面酱二比一调配，配方豆瓣酱的添加是川味融合改法，并非传统京味做法。老抽、食盐叠加容易过咸，古法炸酱极少额外放盐，全靠酱料本身咸度调味，鸡精、五香粉更是传统配方里没有的配料，属于现代家常改良。
想要正宗老北京口味，需要删减豆瓣酱、五香粉等辅料，微调糖盐比例，兼顾传统与家常口感。
