科学家用5300年前木乃伊的酵母烤出面包

2026年6月6日消息，意大利的科研团队做出了一项新奇尝试：他们提取出一具5300年前古老木乃伊身上的酵母，成功用这些远古酵母发酵、烤制出了酸面包。研究人员还透露，下一步他们计划用这种复活的古老微生物酿造啤酒。

这项研究由意大利EURAC研究中心完成，并在本周三公布了相关成果。此次实验所用的酵母，全部来自知名的“冰人奥齐”。这具木乃伊是1991年在意大利阿尔卑斯山发现的，距今已有5300年历史，属于铜器时代的古人类遗骸。科研人员从冰人奥齐的皮肤、肠胃内脏，以及木乃伊体内融化的积水中，筛选出了多种古老的酵母菌种。

参与研究的微生物学家穆罕默德·萨尔汉介绍，团队已经开展了初步实验，效果十分理想。他们利用这些远古酵母制作酸面包的发酵菌种，成功发酵并烤制出了面包，实验成果颇丰。

据他解释，研究人员持续用面粉培育这些古老酵母，大概两周后，菌种就完全适应了面团的生长环境。冰人奥齐常年被封存在零下6摄氏度左右的冰川环境中，这也让留存下来的酵母拥有了特殊特性，极其耐低温、适配低温环境。

萨尔汉表示，这批新发现的耐寒酵母有着很高的产业价值，能给现代食品行业带来新突破。普通酵母发酵需要适宜的常温环境，而这种远古酵母可以在冰箱低温环境、冷链运输的过程中完成发酵，能够大幅节省生产过程中的能源消耗。

团队目前最主要的应用尝试就是制作面包，除此之外，酿造啤酒是他们的下一个研究方向，目前已经和相关专业人士展开沟通对接。

科研团队还通过检测分析，摸清了这具木乃伊身上的微生物构成。其菌群层次十分复杂，一共包含三类微生物：一是冰人奥齐生前体内自带的微生物，二是他死后在冰川封存过程中，附着、定植在体内的微生物，三是这数十年间，人类对木乃伊进行处理、保存时带入的现代微生物。

基因检测结果证实，这批耐寒酵母诞生于封存冰人的冰川环境，数千年来一直和这具木乃伊共存，最终得以完整保存至今。

这类唤醒远古古生物的研究并非首例。早在2023年，俄罗斯科学家就曾成功复活了一只在西伯利亚永久冻土中沉睡了4.6万年的雌性蛔虫，让远古生命体重新复苏繁殖。