明天上午，我儿子一家四口人就从国外回大连啦！今天早晨5点钟，我和老婆去大菜市买回牛腱子和牛上脑肉，因为儿子最爱吃我做的“大连风味酱牛肉，”这个咱必须要做一份。
清晨的大菜市，买东西的人并不是很多，主要都是一些批发客商。我们来到一个主道家摊位上买的牛肉，她家牛键子肉40元／斤，牛上脑肉36元／斤，每样便宜2元钱，一共买了400块钱左右的牛肉。总的看，大菜市里卖的牛羊猪鸡肉，比我们家附近农贸市场和超市里卖的价格便宜约三分之一左右。
大连风味酱牛肉，其实并无严格地域区分和独有配方。我儿子从小管我做的酱牛肉叫“大连风味酱牛肉，”因为他在外地上大学时候吃的酱牛肉，与我做的有天壤之别，所以他才这么称谓。大连受东北与山东饮食影响，做出的酱牛肉偏咸鲜甜、酱香突出，主要经过泡水去血、喂料腌制、小火慢炖、冷藏入味等几道工序。
我做的大连风味酱牛肉，其实还是比较简单的。牛肉买回来之后，用清水浸泡两个小时去血水；放入葱姜蒜、圆葱、食盐、大酱、料酒、老抽、冰糖和番茄酱等自己喜欢的调料，腌制4～5个小时；把腌制好的牛肉及汤汁一起倒入大一点的锅里，加入冷水以没过牛肉为好；大火烧开后转小火慢炖，去除汤面上的浮沫；炖煮约两个小时左右，关火冷却，然后把做好的酱牛肉放在带盖的容器里，放入冰箱冷藏，最好是一宿之后再吃，这时切肉不散，品相好。
我朋友做的大连家常酱牛肉，不加豆瓣酱或干辣椒‌，强调酱香本味，口感不是过甜或麻辣。我觉得他的口味也挺好，其实做酱牛肉以自己的感觉和加入喜欢的调料为主，他人的建议和做法仅供参考而已。我儿子就特别喜欢吃我做的酱牛肉，因为他从小吃到大（儿子快40岁了），一直是吃这个口味的酱牛肉。
对了，有几点我忘说了：在做酱牛肉时，要避免焯水后用冷水冲洗肉，这样牛肉会发柴煮不烂；炖牛肉时加‌几片山楂或一小块陈皮‌助软烂；炖牛肉‌要提前腌制‌一下（有人不腌制而是直接炖煮），腌制能帮助牛肉去腥、入味，炖出来肉质更软烂不柴。‌‌‌
友友们，你喜欢吃酱牛肉吗？觉得我做酱牛肉这个方法，还有什么地方需要改进和完善的？敬请指正！