端午刚过，家里冰箱里还剩半盒咸蛋、一把红苋菜根、还有条没来得及烧的黄鳝。我妈说“三红”吃齐了才算过完节，可我翻了翻手机，发现邻市根本没人提这词，连菜场大爷都笑：“啥三红？我们吃五黄！”
原来“端午三红”根本不是全国统一规矩，是江南一带慢慢传开的，而且越传越简——老早有“五黄”，黄鳝、黄鱼、咸蛋、黄瓜、黄酒，后来黄鱼贵了、雄黄酒不喝了，大家图省事，就挑了三个红的：红心咸蛋、红汤苋菜、红亮鳝段。连名字都带点巧劲儿，“苋”和“汗”一个音，炒出来汤红红的，看着就像把湿气从身体里赶出去了。
咸鸭蛋真不是天天都能吃到的好东西。端午前腌的，这时候蛋黄才沙、油才冒，一剥开就流油。但它咸，钠太高，我妈现在只让我吃半个，再夹两筷子苋菜，说是“一咸一淡，身体不打架”。查过资料，苋菜钾多钠少，正好把咸蛋里多出来的钠“压一压”。

红苋菜看着普通，其实挺厉害。焯水去涩，快火一炒，汤汁红得发亮，蒜末一爆香，寒性就被中和了点。以前不懂，以为红就是图个喜庆，后来才知道，它含的甜菜红素能抗氧化，钾还能帮着排掉身体里多余的水——夏天人总觉得沉、没精神，可能真跟这个有关。
黄鳝也是端午前后最“扛打”的时候。不是所有时候都补，就这几天，肉最实、油最润，DHA含量也最高。我妈烧鳝段从不放太多酱油，怕盖住本味，一定要求全熟，说生的或半生的容易闹肚子。知识库里写过，冻过的鳝肉一煮就柴，鲜味和营养掉一大截，所以宁可早起买，也不图便宜囤冷的。

现在饭桌上，“三红”旁边总多了点别的：一小碗绿豆粥、一碟凉拌黄瓜、艾草煮的洗澡水。红是主调，黄是帮手，绿是收尾，三样凑一块，才真把端午的湿、热、虚给兜住了。粽子也没再买白糯米的，换了杂粮馅，我妈说：“糯米黏，多吃了肚子胀，配点纤维才顺。”
我没刻意去凑齐三样，但昨天自己炒了苋菜，蒸了半个咸蛋，剩下半条鳝鱼中午热了吃。没拍照片发朋友圈，就坐在小凳上吃完，碗洗了，灶台擦了，窗外雨停了，天亮堂堂的。