上周接儿子放学，校门口旁新开了家脆皮五花肉摊子，他扒着路边栏杆站了五分钟不肯走，眼睛直勾勾盯着油锅里滋滋冒油的肉条。
我拉了两次都没拉动，心里又好笑又犯嘀咕——外面的肉不知道冻了多久，油也反复炸过不知多少遍，实在不放心给孩子吃。

到家我就跟他打包票：“妈妈在家给你做，保证比外面的还香。” 第一次做没经验，煮的时间不够，皮煎了半天还是软塌塌的，儿子咬了一口就放下筷子跑了。我不甘心，翻了好几个方子调整细节，试到第三次终于摸出了零失败的法子。昨天再做，儿子一口气吃了六块，连平时总嫌肥肉腻的老公都跟着抢着吃。

食材和做法都特别简单，厨房小白也能上手：
准备800克带皮五花肉（选三层肥瘦均匀的，大概两条，够一家三口吃），调料就是家里常备的：姜片5片、葱结1个、料酒2勺、食用盐2小勺。
步骤：

1. 五花肉整条冷水下锅，加水没过肉面，放姜片、葱结、料酒，加2小勺盐，大火煮开。
2. 煮开后撇干净表面浮沫，转中小火煮30分钟，用筷子能轻松扎透瘦肉部分就捞出，用厨房纸把肉表面水分彻底擦干。
3. 锅里一滴油都不用放，肉皮朝下放进锅，开小火慢煎。中途多翻几次面，煎到四面都金黄焦脆、滋滋往外冒油就关火。
4. 放凉2分钟再切成小块，直接吃就香得不行，喜欢重口的蘸点椒盐或辣椒粉都可以。

外皮咬开咔嚓脆，内里的肉嫩得流汁，一点都不腻口，儿子说比校门口卖的好吃十倍。二十多块钱就能做一大盘，干净又卫生，家里有爱啃肉的娃真的可以试试。

你们家娃最爱吃什么肉菜？评论区聊聊呀。脆皮蛋黄五花肉 你喜欢吃什么炸猪排?