【#重庆小面协会会长谈商标风波#，#重庆小面从业者普遍重口味轻品牌#】近日，知名餐饮品牌“遇见小面”以商标侵权起诉河南“渝见小面”夫妻店，索赔近万元。舆论发酵后，“遇见小面”品牌方撤诉，其创始人宋奇发布公开信致歉。这场风波，也把三个沉甸甸的问题摆到了重庆人面前：重庆人自己的品牌，到底能不能做大？400年的老味道，究竟该怎么传？560亿的大产业，如何才能走向世界？

6月18日下午，重庆市小面协会会长张寿江在重庆接受·晨视频记者专访时给出回应：一方面要用商标意识把品牌牢牢护住，另一方面要把老味道守住，同时加快连锁步伐，更要敢于走出国门，用全球视野打开大格局。

“渝见小面”争议的焦点，正在于“商标”二字——前者合法注册、依法维权，法律上站得住脚；但“渝”是重庆简称、“小面”是通用名称，将其注册为商标独占，于情理上引发广泛质疑。

对此，张寿江在接受潇湘晨报·晨视频记者采访时回应，这个问题需从两个层面看待：“从法律层面，人家合法维权，我们理解，也支持。但从产业和情理层面，‘渝’和‘小面’是公共资源，不该被任何一家公司独占。品牌发展不能一刀切，得兼顾夫妻店的生存空间。”

在张寿江看来，许多重庆本土面馆经营者长期存在认知误区——以为办理了工商营业执照、拥有了辖区内的字号，品牌名称就受到了全面保护，却忽视了商标的全国排他性权利。潇湘晨报·晨视频记者了解到，事实上，字号保护仅限于登记机关辖区，而商标保护则是全国性的。“商标是入场的‘身份证’，品牌是走远的‘通行证’。”张寿江打了个比方，“有商标，说明你合法合规；有品牌，别人才认你、信你、愿意跟着你。

意识上的差距，直接体现在市场表现上——同样的重庆小面，“遇见小面”已在全国铺开500多家门店，从街边摊到港股上市。与之形成对比的是，重庆本地小面产业虽然全产业链年产值已突破560亿元，带动就业近50万人，但品牌化程度远远落后。

为何会出现这种局面？张寿江一针见血地指出，重庆小面从业者普遍“重口味、轻品牌”，觉得把面做好吃就行了，对商标注册、品牌建设、资本运作不够敏感。重庆小面要真正走出重庆，必须“两条腿走路”：一条是品质，一条是连锁。重庆小面的魂，在味道。

但光有味道还不够。中国食品产业分析师朱丹蓬分析，“遇见小面”能在全国开500多家店、做到年营收16亿，核心就是标准化。每一碗面的分量、辣度、出餐时间都有标准，无论你在广州还是北京吃，味道基本一致。反观重庆本地，大多数小面馆还停留在“靠师傅手感”的阶段。

那怎么解决？张寿江的思路是标准化与本地化并行——标准化是基础，本地化是策略。张寿江透露，重庆市小面协会正推动成立重庆小面产业联盟，整合分散的供应链、培训体系和品牌资源，用全行业的力量孵化属于重庆人自己的头部品牌，同时也鼓励从业者依照自身特色打磨口味，做出差异化，而不是千店一面。

一面是“走出去”的雄心，一面是“守好根”的执着，两种声音在重庆小面这个产业里交织碰撞。邵先生的话朴素，却点出了一个关键命题：守住传统和走出去，到底是不是非此即彼的选择？

在朱丹蓬看来，守住传统不等于固步自封。走出去，也不等于丢掉根脉。“凭各自特色经营，把名气打响——这是重庆小面该走的路。”

如果说连锁是重庆小面走出重庆的路径，那么出海，则是它走向世界舞台的必经之路。据上游新闻报道，近年来，借助中欧班列和西部陆海新通道等国际物流枢纽，重庆小面实现了高效跨境运输。

朱丹蓬指出，食品地域公共品牌的打造，难点不在注册，而在后续的运营管理和品质管控。“如果我们只注册不运营，最后还是一个空牌子。而重庆需要的是一个真正能落地的产业整合方案。”

张寿江对此并不回避。他坦言，重庆小面出海至少面临三道坎——

第一道门槛，是身份。 他透露，海外不讲“老字号”，只认“注册商标”。如果没有提前布局，一旦被抢注，再好的味道也出不了关。引导从业者树立国际商标意识、在重点市场提前布局注册，已是当务之急。

第二道门槛，是标准。 重庆本地大多数小面馆长期依赖师傅手感，这种模式在重庆走得通，但出了国门就行不通。“外国人认标准——辣度多少、分量多少、出餐时间多少，都得有数据。”张寿江透露，协会正在联合科研机构制定重庆小面出海产品标准体系。

第三道门槛，是文化。麻辣鲜香是重庆小面的魂，但如何让习惯清淡口味的外国人接受并爱上这碗面，需要时间和耐心。张寿江的回答很简单：“不是改头换面，是入乡随俗。辣度可以分等级，口味可以做微调，但魂不能变。”

一场商标风波，让重庆人清醒地看到：外地人能把重庆小面做成上市公司，重庆人自己更应该做好。从商标意识到连锁经营，从品质坚守到全球布局，张寿江勾画的这三步棋，或许是重庆小面从“有品类无品牌”走向“有品牌有世界”的真正起点。

潇湘晨报·晨视频记者郑信鸿 重庆