救命啊，朋友们，昨天上午我在市场买了一斤多基围虾，鲜活的
买回家后即上锅全部蒸了，中午吃了一多半，下午准备把剩下的吃了，发现怎么虾头部分发黑啊，吃了几只，没敢再吃。就问一下这些吓有问题吗，还能吃吗？

先别自己吓自己，你这种现买现蒸的鲜活虾，放了一下午虾头发黑，大概率没变质，完全不用慌。

你是不是也碰到过这种情况，刚蒸好的虾白白净净，放俩小时虾头就发黑，转头就整盘倒掉？

虾头里天然存在酪氨酸酶，哪怕经过高温蒸煮，也没法完全让这种酶失活。放置过程中，酶会和虾体内的酪氨酸反应，慢慢生成黑色素，最先变色的就是虾头部位。这种发黑是正常的氧化反应，跟虾新不新鲜、有没有毒，根本没有直接关系。

判断能不能吃，别只盯着虾头看。剥开虾壳看虾肉，只要虾肉紧实有弹性，没有发黏拉丝的情况，闻着没有发酸发臭的异味，就可以正常食用，吃之前彻底加热透就行。要是虾肉软塌塌的，一捏就碎，壳和肉粘在一起扯不开，哪怕虾头颜色正常，也绝对不能吃。

现在网上为了点流量什么瞎话都敢说，一会说虾头发黑是重金属超标，一会说是注了胶，全是没根没据的博眼球言论。正规市场售卖的鲜活基围虾，根本不存在这些问题，别被乱七八糟的谣言忽悠得连正常饭都不敢吃。

回到你自己的情况，上午买的活虾，到家立刻上锅蒸，中午吃了也没有任何不适，剩下的只放了小半天。只要你没把剩虾放在太阳底下或者高温环境里闷着，基本不会出现变质问题。实在心里膈应，就把虾头掰掉不吃，只吃虾肉，完全没影响。

夏天温度高，熟海鲜别在常温下放太久，尽量控制在四个小时以内，吃不完及时放进冰箱冷藏。真拿不准品质的时候，扔了也比吃坏肠胃强，没必要硬撑着吃。吃东西多懂点基本常识，既能少浪费，也能少担没必要的心。

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