🔻介绍一下咸烧白怎么做：🔻肉要选上好五花，先烧热锅，把五花肉的皮朝下，放进锅里烫皮，这一步是为了去除猪皮上的细毛，并且给猪肉去腥。🔻猪皮烫到黑以后，把五花肉取出来开始刮皮，刮到皮上的黑色消失、露出金黄色的猪皮为止，然后洗干净。🔻接下来是烧水，下葱姜，烧开后煮肉。🔻大概煮10-15分钟，五花肉捞出开始给猪皮抹老抽，抹到猪皮红润透亮，然后烧油锅，大约6-7成油温，猪皮向下开始炸肉。🔻炸到整块肉变成虎皮状态，再捞出。🔻接下来炒芽菜，先给芽菜翻炒煸水，捞起备用，然后花椒、姜用菜籽油爆香（可以加一小坨猪油），下芽菜一起炒，炒好装碗。🔻最后是切肉，五花肉切大肉片，码在大碗中，撒盐、倒老抽，加一点点红糖末，铺好刚才炒好的芽菜，就可以开蒸了，一般蒸两小时。想吃辣一点，这一步就多放两根泡椒。🔻蒸好出锅，最后一步是用一个比碗大的盘子扣住碗，然后上下翻转，就是图2看到的肉在上、芽菜在下的效果。🔻一般翻车就在这一步：腕力不够，碗直接翻飞了，白忙几个小时。🔻图3是1974年版《四川菜谱》的咸烧白做法，大家可以对比一下。咸红酱油就是用川菜特有的烹饪酱油，生抽复晒增色增稠，然后加红糖加香料再熬。家里没有的话就用老抽代替。