南城香单店流水跌14%，困在对手的夹心层 北京大众快餐头部品牌南城香，曾经靠老三样做到单店流水是同行的5倍，2023年还有店长10个月拿到140万薪资奖励。过去这套工业化快餐逻辑，已经跑不通当下的新竞争环境了。 这套模式早年帮南城香吃到了标准化的红利，所有预处理都放在中央厨房，门店只需要完成最后一步加热，不用大厨，两个人就能看店，2018年外卖占比就做到了50%以上，把南城香推到了年流水超10亿的位置。 等到2023年之后，竞争格局全变了，超意兴把供应链做到极致，瞄准五环外做低客单价击穿价格地板，乡村基进京推现炒小碗菜，同价位能吃到更多带锅气的菜品，红功夫贴着南城香开店分流客群。2024年南城香单店流水同比下滑14%，净利润缩水35%，原计划开60家店最终只落地23家，全年净增仅11家。 有人会说，这不过是扩张上海失利的结果，其实不是，上海首店扑街只是印证了问题，就算在北京大本营，南城香原来的护城河早就被对手填平了。 现在消费者要锅气要现炒，原来靠卷效率做标准化的路，已经被对手摸透，红利早就吃完了。