日本一家炸鸡店火了，原因是它说自己一锅油用了66年，前几天还拿了全国炸鸡金奖，结果评论区直接吵翻天。

地方在静冈县三岛市，一家叫"若鸟"的小炸鸡店，巷子里那种不起眼的小店。

1960年是这家店奶奶辈开的，传到现在是第三代了，就靠这锅"老油"拿了奖，一下子全网都在转。

有人夸这是匠人精神，坚守了一辈子；也有一大批人觉得这油用了这么多年，肯定有问题，食品安全谁来管？两边吵得不可开交。

我一开始看到这个标题也是懵的，一锅油用66年，那油不早就发黑变质了？后来看完完整采访才明白，这标题其实是断章取义害的人。

店家说的"66年不换油"，不是说66年前那批油到现在还在用，跟咱们这边老卤汤、老火锅底料一个道理——留一点老底子，新油不断往里加。

具体操作是这样的：每天打烊后用细网把油里的鸡肉残渣全部滤掉，低温放一晚让杂质沉淀；第二天开店前，锅底就留一点老油当"引子"，再倒入大量新油补够分量正常营业。

66年天天这么循环下来，最早那批油早就被一轮一轮新油稀释掉了，传下来的其实是那种长年累积的复合香气，并不是同一锅油从头用到尾。

这家店做炸鸡也很简单，不裹粉、不腌制，就用当天进的鹿儿岛童子鸡直接下锅炸，出锅撒点盐就完事。

店主在当地电视台采访里也说了，自家炸鸡的味道全靠这锅养了多年的油，外人学不来。

靠着这个味道，他们在2026年5月的第14届全日本炸鸡大奖赛里，拿了素炸半边鸡组的金奖，本地口碑一直都不错。

不过火了之后，争议也跟着来了，每一条都挺扎心。

最大的争议还是食品安全。支持的人说，只要天天过滤、按时补新油、控制好油温，各项指标完全能合格，本地人吃了几十年也没出过事。

但搞食品行业的人不这么看：油反复高温炸，会一直产生苯并芘、反式脂肪酸这类有害物质，靠过滤是清不掉的，新油加得再多，有害物质也是在慢慢累积。

到2026年6月12日为止，当地卫生部门还没去抽检过这家店的油，店主也没拿出第三方检测报告，到底安不安全，目前没个准话。

让国内网友更不爽的是双重标准。同样是循环用油，日本这边一包装就是匠人精神，国内餐饮店要这么干，立马就是黑心作坊，监管马上就来查。

各国标准本身也确实不一样：日本只管油的酸价和极性组分上限，没规定用多久；国内指标差不多，但不提倡长期循环用；欧盟更狠，煎炸油最长就给10天，差距摆在那。

还有人觉得，这事说到底就是情怀营销。本来就是街坊邻里都知道的一家老店，靠"66年老油"这个噱头突然爆红，现在天天排长队打卡，客流量明显蹭蹭往上涨。

其实也不用一上来就否定这种传统手艺，老油养出来的味道，确实是新油做不出来的，这是一代代人摸出来的经验。

但味道好不能成为忽视食品安全的理由，再独特的风味，也绕不开油脂长期循环用可能带来的健康风险。

不用见到"匠人"两个字就跪了，也不用一上来就全盘否定传统做法，好吃的前提，永远应该是吃得放心。

这家用了66年油的炸鸡店，你觉得是值得尊重的手艺传承，还是包装出来的营销套路？评论区聊聊。
寻找时代的“笔杆子”
参考来源：石家庄新闻广播官方微博