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文|安于命
编辑|安于命
大家好，这里是史记文谭。一支笔写两样事：一是茶余饭后听得下去的笑谈，二是夜深人静时值得琢磨的因果。既不辜负趣闻，也不怠慢了脑子。
老话常说，兵马未动，粮草先行，真到了极端环境下，肚子能不能填饱，直接关系到能不能撑下去。
很多人平时没在意，真遇到事才发现，家里囤的那些零食、生鲜，没几天就坏了。那有没有什么东西，放个十年八年都还能吃？
这个问题不是凭空想出来的，而是老一辈人从历次战争和灾荒里实打实总结出来的经验，有些东西看着不起眼，真到关键时刻却能顶大用。
究竟是什么东西，竟然可以保质十年？
主食类说到长期储存，最先想到的肯定是主食，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，主食才是保命的根本。
很多人第一反应是囤面粉、囤大米，其实这里面有讲究，面粉这东西，看着白净，其实最不经放，磨成粉之后，失去了外壳的保护，氧气一进去，很快就氧化变质了，放个一年半载就有哈喇味，再久就不能吃了。
真正能扛时间的，是带壳的整粒粮食，这里面最出名的就是小麦，没去壳的小麦，就像穿了一层天然盔甲，虫子咬不动，湿气进不去，只要放在干燥通风的地方，密封好了，放个十年二十年都不成问题。
二战的时候，欧洲不少老百姓家里囤的小麦，战后十年拿出来磨成粉，照样能烤面包、做面条，出粉率一点都不差，老辈人常说藏粮于仓，藏的就是这种整粒的原粮，不是加工好的成品。
除了小麦，大米也能长期存，但得是没精加工的糙米，或者真空包装的精米，水分控制在百分之十四以下，再把氧气抽走，放十年以上没问题。
还有各种干豆子，黄豆、黑豆、绿豆这些，干透了密封好，蛋白质含量又高，关键时刻能顶肉用。
抗战那时候，老百姓把黄豆、小米磨成粉，压成砖一样的砖粮，背着走几百里地都不坏，饿了掰一块泡着吃，就是一顿饭。
这些主食有个共同特点，就是越原始、越没加工过的，越能放，精加工的东西看着方便，其实把最耐放的那层保护给去掉了，真要长期储备，就得选带壳的、整粒的，吃的时候再加工，虽然麻烦点，但能放得住。
调味和能量担当光有主食还不行，没油没盐没味道，吃几天就腻了，身体也扛不住，战争年代，盐和糖都是硬通货，比钱还好用，这两样东西，说出来可能有人不信，放个十年二十年根本不是事。
纯食盐的主要成分是氯化钠，化学性质特别稳定，高渗透压的环境，细菌根本活不了，国家标准里都明确说了，食用盐可以不用标保质期。
市面上那些标了保质期的盐，大多是加了碘或者其他微量元素的，标的是微量元素的有效期，不是盐本身的保质期。
盐这东西，只要密封好了不受潮，放多久都能吃，老辈人腌咸菜、腌腊肉，靠的就是盐的防腐作用，它自己当然更不会坏。
白糖、冰糖、红糖这些固体食糖，跟盐一样，也是国家规定可以免标保质期的，糖的水分特别低，微生物没法繁殖，密封好了放十年以上没问题，结块了也没关系，那只是吸潮了，不是坏了，敲碎了照样用。
战争年代，糖是稀罕物，既能快速补充能量，又能调味，关键时刻还能用来处理伤口，用处大着呢。
还有一样东西特别神奇，就是蜂蜜，考古学家在埃及的古墓里发现过三千多年前的蜂蜜，检测之后发现居然还没变质，格鲁吉亚也出土过五千多年前的蜂蜜残留物。
蜂蜜之所以能放这么久，是因为它的含水量特别低，渗透压高，细菌进去就被抽干了，而且蜂蜜本身还有抗菌的成分。
当然，这说的是真正的成熟蜜，而且得密封好，家里买的蜂蜜反复开盖、进了水，那肯定放不了那么久，但只要保存得当，放个十年八年真的不算事。
动物油也是个好东西，熬透了的猪油，装在瓷罐里，上面撒一层盐，封好口放在阴凉处，放个十年都没问题。
二战的时候，农村家家户户都存猪油，煮野菜、蒸粗粮的时候挖一勺，立马就香了，还能顶饿，反观植物油，开封后几个月就容易氧化变质，根本比不了。
罐头和干货说到长期储存的食物，很多人第一个想到的就是罐头，罐头这东西，本身就是为了战争发明的。两百多年前，拿破仑打仗的时候，军队行军太远，粮食总坏，就悬赏找能长期保存食物的方法。
一个叫阿佩尔的厨师，琢磨了十几年，终于发明了罐头的做法：把食物装在玻璃瓶里，密封好，再用高温煮透，就能放很久不坏。
罐头能放多久？市面上卖的罐头，一般标两三年的保质期，但这只是最佳食用期，不是说过期就坏了，只要罐头没生锈、没鼓胀、没漏，密封完好，放个十年八年都还能吃。
有研究说，商业密封的罐头，只要外观没问题，理论上可以无限期保存，二战的时候，不少家庭提前囤了罐头，后来配给制的时候，这些罐头就成了宝贝。
那时候老百姓还自己在家做罐头，把夏天的西红柿、水果装罐封存，留到冬天吃，跟现在的囤货思路是一样的。
干货也特别能放，干香菇、干木耳、干海带、干虾仁这些，经过脱水处理，水分特别少，只要密封好了不发霉不生虫，放十年以上都没问题，二战的时候，苏联红军就大量储备干黄豆、干海带，用来补充蛋白质和维生素。
抗战时期，老百姓也把各种菜晒干了存着，青黄不接的时候拿出来泡发了吃，照样能补充营养。
还有高度白酒和食醋，这两样也是越放越值钱，国家标准里，酒精度十度以上的酒和食醋，都可以不用标保质期，高度白酒密封好了，放几十年都没问题，越放越香，醋也是，陈年老醋越放越醇厚，这两样东西，既能调味，又能消毒杀菌，关键时刻用处大着呢。
结语越简单、越天然、越少加工的东西，越能放得住，老辈人传下来的这些经验，不是凭空来的，都是从一次次饥荒、战乱里总结出来的生存智慧。
当然，我们今天聊这些，不是说要去囤货，更不是制造焦虑，而是了解一些常识，心里有个数。
居安思危，有备无患，这是老祖宗传下来的道理，和平年代珍惜当下，真遇到事了也不至于慌了手脚，日子是过出来的，不是囤出来的，但多了解点知识，总没坏处。
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