为什么总是做不好戚风蛋糕？不塌陷不开裂，新手也能零失败！ 我给大家总结了下，戚风蛋糕为什么表面会塌陷、回缩？最大的可能就是蛋糕没有烤熟透。以前我用的是一款小烤箱，所有的步骤都对，但因为它是单管设计，所以每次出来的戚风就是塌陷的。 后来我换成了米博蒸烤炸一体机MK02A，上下双烤管独立控温设计，能够精准控制温度，戚风的双面都能烘烤到位，所以一直到现在，我做戚风就再也没失败了。而且我喜欢随意调整用量，发现多点少点其实只是影响蛋糕成品的松软，成功的关键之一还是找到适合的烤箱。 当然，除了烤箱的问题外，蛋白打发不足也会导致戚风塌陷，因为蛋白泡沫消泡，气孔大小不均，面糊会很稀，熟后的蛋糕体在倒扣放凉后还会回缩。 此外，在戚风出炉后的重要一步，记得一定要倒扣，这样蛋糕底部组织才不会被挤压。总之做戚风，无外乎多实践、多总结。
