实话实说！从天津的早点豆浆，能反应出京津两地的许多不同之处！ 我是69年由天津插

实话实说！从天津的早点豆浆，能反应出京津两地的许多不同之处！ 我是69年由天津插队去了河北省！ 84年调回北京！ 经常来往京津之间。 京津之间的差距，完全是由两地经济发展，人员构成产生的。 计划经济年代，（具体时间记不清了）天津产值是100个亿，北京是90个亿！两地差距不大明显。……现在差距就不是一点了。 天津基本都是本地人，大部分都是产业工人……。号称北方工业的摇篮！ 北京就不同了，分成两部分。四城区住的原住民。二，三环外，各个大院，都是进城后的部队，兵种，国家各部委，科研单位，大专院校。公务员，事业单位的人员是相当大的！ 两地的平均工资差距很大的！ 现在的早点，以豆浆为例。天津还保持传统制作工艺。黄豆经过水的沁泡后，石磨碾成浆，豆包布过滤。这些活都是夜里加工。（我见过电动机带动石磨） 而北京，黄豆经过机磨直接磨成粉，加水，过滤……！ 两者之间的口味就在此！ 另外，天津的平均工资低，消费就相对低了。个体户经营模式偏多。居住环境没有围墙，便于个人经营。声誉最主要。都是回头客！只是挣多挣少的问题了！勤行就是勤快！干净。 北京不同了，大院多，对门店经营模式有严格要求。不是原住民看不上这个营生。房租就是个大开销！干不好坏了名声！也挣不了多少钱！ 外地人就没有这个压力了，不成就溜！ 民间小吃，早点，还是适度保留一定空间为好。这也是传承的需要！ （我每次回京时，都买煎饼果子，往回带。和老板很熟，聊起来过。其实一个小店，半天卖不了200个。天津的煎饼，确实是绿豆石磨加工的！买的都是邻居，都是自带鸡蛋！老板一天挣不到多少钱！都不容易！传统风味是唯一留住客户的硬道理！）