原来七分熟牛排背后，是一场经济阴谋！你万万没想到，为何外国人不吃熟牛排！ 第一次走进西餐厅，听到“牛排您要几分熟？”这句话，很多中国人都不太确定怎么回答。 毕竟我们从小习惯的是炖得烂烂的牛肉，软烂入味才叫香，哪像西餐里，还讲究什么三分、五分、七分熟，甚至还有带点“血水”的。 尤其是三分到七分熟这种看起来没熟透的牛排，欧美人特别喜欢，而我们大多数人则更倾向于七分熟，觉得既能接受口感，又不至于心理不适。 其实，牛排这东西听起来“洋气”，但历史也挺长的。最早从北欧来的“steik”，意思是烤炉上的大块肉，最初吃法特别粗犷，哪管什么部位和火候，直接架火上烤就行了。 吃的时候也不讲究餐具，很多人直接上手抓。后来，随着欧洲餐饮文化的发展，牛排逐渐变成了讲究品质和仪式感的代表，比如精选牛的某些部位、特定的切法，还有配红酒、用银质刀叉的规矩。 把牛排变成“高级食品”的，美国人可以说起了不小的推动作用。19世纪铁路开通后，美国的牛肉尤其是芝加哥的雪花牛肉迅速走红。 他们还专门制定了牛肉分级制度，从普通肉到顶级牛排，分得非常细。其中真正适合做牛排的，只是那些脂肪分布均匀、肉质细嫩的部位，比如脊椎两边不太运动的肌肉。 这些肉质本来就好，自然也就不需要炖得太烂，而是用煎或烤的方式来保持它的原汁原味和口感。 说到为什么三分、五分、七分熟会更受欢迎，这还真跟肉里的蛋白质变化有关。牛排在加热的时候，肌肉蛋白会发生变化，温度控制得当的话，外面焦香、里面鲜嫩，吃起来特别有层次感。 如果温度过高，比如超过七分熟，蛋白质会快速收缩，肉汁流失，牛排就容易变得干柴。三到七分熟刚好能在保持多汁的同时，又让牛肉变得柔软好嚼。 而我们喜欢的七分熟，其实正好踩在肉质变化的一个临界点，既没有明显的“血水”，又保留了一些嫩度，符合一种中庸的审美。 当然，中国人吃牛肉也有自己的智慧。咱们习惯的是把牛肉切成片、条或者丁，不管是涮着吃还是炒着吃，都讲究刀工和火候。这其实跟牛的品种和养殖方式也有关。 中国传统养的黄牛主要是干活用的，肌肉发达、纤维粗，嫩度远不如西方专门养来吃的肉牛，比如安格斯牛或者和牛。 数据显示，黄牛肉的“剪切力”是安格斯牛的两倍，换句话说就是更硬更难嚼。所以我们才会通过切薄、腌制、爆炒或者快速涮煮来让牛肉更容易入口。 至于安全问题，很多人不放心吃不熟的牛排，担心寄生虫或者细菌。这也不是没道理的，但现代养殖和加工流程已经很规范，比如高温消毒、低温冷藏，还有对肉品质量的严格检验，也就大大降低了风险。 而且牛肉的结构也有优势，大多数细菌和寄生虫都停留在表面，只要外面煎熟，里面其实问题不大。当然，这也不是说半熟就完全没风险，只是几率比较低。 这几年，牛排在国内也越来越普及，不少人开始尝试三分、五分熟的做法，也有人保留中餐的习惯，比如提前腌一下或者切块涮着吃。 无论是继续坚持全熟的安心，还是愿意尝试粉粉嫩嫩的三分熟，每一种选择，其实都代表着个人的喜好和生活经验。吃牛排的方式多了，餐桌上也多了更多文化的融合和碰撞。 归根结底，不同文化造就了不同的饮食习惯，而对好吃的追求，却是大家都一样的。牛排要几分熟，不只是个关于味道的问题，更是你愿意尝试和接受多少的一个小选择。
西餐厅的牛肉都是长时间的冻肉，完全熟了口感极差，所谓的几分熟就类似于中国快餐店，不新鲜的食材下猛料一个道理。
不充分加热做熟，蛋白质分子没有充分断裂成多肽，虽然软嫩，但是不利于充分消化吸收营养。
全熟要顶级肉和手艺，都是富豪吃的，西餐厅消费人群大都消费不起，只能用次等肉，次等肉全熟不柴更难，所以就只能做七分熟保持嫩度，所以就是肉和厨师技术问题，七分熟就是个厨界半成品，怱悠人的。
东曦
就算西人，喜欢几分熟的是个别小众，绝大部分都是要熟的。喜欢几分熟的是舔狗的传说！
尓笑顔 回复 08-24 10:18
你是懂的 几分熟就是智商收割机
用户16xxx89 回复 07-03 22:55
尼古拉当然喜欢带血水的。
楚天龙吟
未开化的野蛮人生活方式，居然把落后生活方式跟风当成文明绅士？那膝盖得软骨症了？
笑看天下风云 回复 08-24 07:00
学会用火加工食物，是把人与野兽区分开来的最主要原因之一
✎﹏ 回复 07-04 20:36
你吃一分都不熟的?
爱来无忧
几分熟？炖烂！加一碗宽面……
高大树 回复 06-14 15:42
牛肉粉也不错
比黎吧啦 回复 06-22 10:12
炖烂就不好切成透明薄片赔面条了
风来尼泊尔
吹棒西方的伪精致饮食。我只是想说，中国人在餐桌上不动刀叉，还有中国人不吃半生不熟的肉类，只有妖魔鬼怪才吃半生不熟的肉类！[哈哈笑]
无尽的蓝 回复 用户10xxx37 07-10 22:14
你觉得高不高级和是不是中国人是一回事？
用户10xxx37 回复 07-10 19:48
你觉着这些高级？？
用户10xxx37
因为他们都是野人。本来吃茹毛如血，正常啊，哪像我们做个红烧牛肉要多长时间！？
fei
我们的各种做法不香吗？？？非要去舔西方的这种吃法。
用户10xxx07 回复 08-06 14:10
不香
fei 回复 06-20 00:14
对。
月上九华
西方牛排是要等排酸、冷熟后才开始烹饪，吃的基本是已储藏3～8天的牛肉。而中国对牛肉的烹饪讲究“新鲜”，个别地区（如潮汕）对牛肉新鲜度的要求是宰杀后4小时内下锅烹煮，而4小时是排酸才开始的时间。所有西方牛排从中餐角度看都是不新鲜的牛肉。
那年那月那人 回复 06-19 22:22
资本这么写就是想让你记住，你100分
用户10xxx35 回复 08-25 08:37
排酸这个词不知道咋造出来的，要我说就是等他自然腐烂一会。
人生无悔
疯牛病，还追随西方。直接干熟
用户18xxx30 回复 06-17 07:28
是成心装傻，好多留言下边都有他在杠。
Cathrine 回复 06-16 16:21
你真行，从日本运到中国一个月。。。不能吃美国的，不怎么好
依旧de情感
这么无知还来科普，连英国女王都只吃全熟牛排。因为全熟牛排价格贵，普通人想要追求口感只能把廉价牛排弄成几分熟。[抠鼻]
陈醉
这是正解。
妞妞
我只区分牛肉是炖萝卜还是炖土豆，别的不是我要关心的
无聊来逛逛 回复 07-09 00:46
现在的外来品种（国内养殖的）味道是真的差
姜無常
还特么吹七分熟呢？为啥不做全熟是因为技术不到家，容易把肉做柴。不容易做到就把标准改低到容易做到的程度，这事老外干得挺溜的
Cathrine 回复 ※№☆☆№※ 06-16 10:24
烤个屁的焦，就是筋多
※№☆☆№※ 回复 06-16 07:28
你那是烤焦了。
包香圆
畜生就喜欢生肉
平平安安
[滑稽笑]茹毛饮血。了解一下
Crow in Darkness
好吃个锤子，烤肉不香？一把盐，盐筋不香？
大漠 回复 07-25 00:20
牛肉要腌制的，不腌制肯定咬不动，能咬动的是个别部分。
Cathrine 回复 大漠 07-25 08:18
不是腌制，是控制火候
周星星
鱼大嘴嘴都吃歪了 吹牛前吃一餐
用户75xxx50
如果说比别的东西，我还说不出个所以然，但是比吃的，中国从古至今，那些菜品吃食，吊打全世界好吧，外国人搞的那些菜根本就是自卖自夸
龙腾盛世
还是担心病毒和细菌！所以倾向于全熟或者八九分熟吧
我阿爷叫老排
牛肉要新鲜食，当天嫩牛肉切片，火锅白勺十秒即食。或凉瓜炒牛肉，牛肉窝蛋饭，牛腩汤粉面，牛杂煲！正！说完
东曦
就算西人，喜欢几分熟的是个别小众，绝大部分都是要熟悉的。喜欢几分熟的是舔狗的传说！
陈山一雾
煎牛排几分熟感觉就是一个伪命题：中餐的烹饪技术远超西方，煎炒焖煮烹烤，为什么中间要留点生？西方人茹毛饮血，肉筒单烤制，太厚烤久易硬韧，外焦内硬，不能稍烤即食，外熟里嫩，还不费牙[滑稽笑]
老北京
纯属扯淡！中国春秋时期就以烤牛肉祭祀，欧洲王室只吃纯熟牛肉，因为解决不了寄生虫和病菌问题！在杀虫剂，抗生素出现后，1960-70年代，美国挖坑的苦哈哈们吃半生牛肉，一是口感好，二是抗饿。美国人再推广美国文化时，狗屁都找不出来，唯一能包装一下的，也就是烤牛排了。所以消费者，哪怕是世界顶级豪富，也只能在二选一之间骑墙: 想吃纯天然牛肉，只能炖熟！想吃半生牛肉，必须接受人工饲养的杀虫剂和抗生素！！否则，就算你把牛犊子养在ICU里长大，常吃这样的变态肉，身体也会有问题。
swan
外国牛肉特别是巴西法国牛肉，小心疯牛病……那就是连普通烹饪都无法杀灭的朊病毒，你还想装逼吃生牛肉👿👿👿
用户10xxx70
野人才吃半生不熟的肉
用户10xxx65
那是因为你吃的餐厅厨师的手艺不到家，熟不等于老。就算你炒牛肉，你也不会把它炒成邦邦硬吃吧。[静静吃瓜]
黑夜
西餐是什么！骗鬼的东西，一些崇洋媚外的东西显白的玩意！在欧美能真正享受西餐的也只是极少数人！更没有那个富豪天天显白吃西餐！自己吃多了都吃不下去的狗食！不是在贬低西餐，实在是更多的富人更愿意吃汉堡快餐也不愿意吃几分的牛肉！
用户10xxx21 回复 06-16 21:01
西餐不是面包热狗加土豆吗[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
拈花无形
所以你分析了个der
金刚
还是江德福老同志清醒吃牛排要全熟还得用筷子!
大拿
一知半解，即使5分熟，也是熟的，切开也不能有生肉！！就像我们炒蔬菜断生一样！
用户21xxx66
西方人，吃牛身上其它部位的肉怎么吃？牛头，牛腿，牛蹄，牛腩，牛排骨，牛脊骨，牛肉脏？难道扔了？一说西餐，除了三分，七分的牛排，就还是牛排？
你们猜
纯属就是扯犊子加乱装逼
龙傲天的七舅老爷
说明西方人骨子里就是野蛮人
foxwu
查理三世和特狼扑都吃全熟牛排
用户25xxx12
十二分熟，上下左右前后烤焦一点，左面放多点胡椒，下面倒点小糊涂仙酒，前面涂点桂林腐乳，右面洒点白芝麻。好，再拿把砍柴刀来割开，拿把火钳来夾肉，再上个味碟放点麻油花生油姜葱未。
王霸丹
俺家狗喜欢0分熟
好雲吖。
跟非洲网红嘟嘟部落一样，肉来不及熟就抢着吃了，慢了只能喝洗锅水…遗传下来的传统
用户69xxx48
有人说所谓的几分熟牛排是假的，说外国人同样是弄熟之后才吃的。当然这玩意陪儿子吃过那么一两回，自己是全熟，切块之后拿筷子。
一丝涟漪
说来说去就是烹饪水平差，除了煎烤别的不会
背负青天
小贴士：牛肉绦虫能够进入到人的大脑里！~以前有过这样病例。而清除绦虫的唯一一个办法就是让食物熟透！
倾城
生肉不好吃我喜欢十分熟。虽然老一点但是肉香。
✎﹏
天王老子来了我也要十分熟！
用户10xxx60
捣烂是物理状态，肽链断裂是化学反应
无忧
说了半天就是推广西餐的牛肉理论。
用户88xxx00
针对欧美人的这种特点专门研究一种病毒🦠
午炎
茹毛饮血
用户10xxx04
疯牛病的事忘了啊
AA
茹毛饮血进化停滞
避世窥红尘
干巴切薄片加上一把干辣椒
沧桑
疯牛病了解一下
驻倭华军
把把握不住时间说的这么清新脱俗。
用户43xxx99
天天整个话题就瞎杰宝扯！我们中餐除了卤炖等做法之外的好多做法也不是全熟的，老了就是咬不动。去看看牛生肉片的传统做法儿，看看过水的水温是多少？你家烤串儿弄个全熟看看好不好吃？扯有寄生虫的更NM无知，好多做法儿加热的那几分钟根本就不够杀死囊蚴和虫卵的（只是降低概率）。加热杀虫至少得三五分钟，绦虫等的得二三十分钟。炒或涮五分钟的肉还好吃不？安全性和口感就是无法兼得，只能从源头上游环节杜绝寄生虫儿。
天顶星人
中国各种酱牛肉、卤牛肉、牛肉干给人的口感，让各种几分熟的牛排，相形见绌。
用户10xxx29
环境条件形成的饮食习惯。几分熟好？老外自己到现在都不清楚。所以，才有几分熟之说。谁想说明白就是白吃。在我国吃炒肉，你问要几分熟，客人会说，吃生肉我会去屠宰场。你若问，十分熟咬不动怎么办，重做！再做不好就关门。这就是区别。哪个好？
用户13xxx36
西方人为什么会吃半生不熟的肉呢？原因是牠们是野兽，所以牠们也就有了兽性，弱肉强食，尊崇丛林法则，故此西方人变成了魔鬼。
指间の旋律
西方一帮茹毛饮血的野人也配说餐饮文化？才吃了几年熟食？
冰火
就是没开化的野蛮人，要不身上都是臭骚味
金色华年
废话真多！吃生肉半生肉就是野蛮的遗迹！
waicmlpy
茹毛饮血的野人还吃带毛生肉，这证明它们进化为人不过才三成五成
山高人为峰
论吃，西方国家还在原始社会。
蓝色方舟
说的有理，可是为什么“七分熟牛排背后，是一场经济阴谋”一点没提？？？
李xiao肖
说得好，之前的疯牛病也不晓得是咋来的。
独一VS无二
我要12分熟，别煎，直接放油里炸的枯黄[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
用户10xxx33
一大块牛肉直接煎，是不合理的。牛肉应该切成薄片，然后猛火快炒，这样既熟又保持鲜嫩，还入味。
用户10xxx80
那来弯弯绕绕，不全熟的一律不吃。
joker
一是装b，二是熟了咬不动（炖烂糊除外），大部分牛排店，三分熟的最好咬。
旧居烧信
我每次都是要全熟
奥德彪
还没我的土豆炖牛肉好吃
用户14xxx81
这是b站上up主视频里的内容呀。你是洗稿子的吗
幻化成风
那么大块牛肉，想内外全熟基本很难
XL
别动不动就是阴谋，对疑神疑鬼的人下个雨都是阴谋。
蓦然回首
饮食的倒退
与狼共舞
都比不上广东白切鸡，
大牙缝
本来都是蛮夷吃的，比我们落后至少1000年，还他妈高大上了[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
老农民
智商就是这样长年累月的生活习惯造就的
旭日东升
西方人大多有非完全进化缺陷综合征，半动物化吃半生熟肉，这也合情合理，所以它们身上大多长出长毛，要不我们老祖宗怎么会叫它们是长毛呢。
眸中的伤城
肉质不一样，那些做牛排的牛肉，都是养一岁左右甚至几个月就杀的肉牛仔，西南部山区那些放山黄牛，基本都要三五岁才杀，三分熟就不说了，五分熟，大块点你根本就吞不下去。
路人甲
十分熟，吃起来放心
苍海一粟
我还是喜欢吃全熟。
在路上
别拿文化这种高雅词，来掩盖一帮茹毛饮血的野人人性，推高蛮人的地位，让人不齿。
周星星
想必大多数人吃牛排是吃出郁闷的 贵 对于工薪阶层吃这个太不值 二两不到七八十 有钱人无所谓 图个方便可以理解
今生有你
妈的，一开始听说牛排以为是带排骨的，吃过以后才知道就一块牛肉而已，感觉被骗了。
邓旺斌
南无阿弥陀佛
墨雨狼烟
米国牛肉宰杀切割后进入仓储冷冻一两周，里面寄生虫、卵也基本杀灭，这时候就可以讲究三分熟七分熟，甚至生吃都没问题。但中国牛肉没冷冻这环节，照搬三分七分的话，吃坏身体都不自知
crazy wolf
吃新鲜，找个活牛抱着屁股啃呗，一天天臭讲究
明月清风
我要全烂的
肖一
菜苔几分熟才好吃谁知道？
用户10xxx04
茹毛饮血的野蛮人
毛瑟1898
全熟的，考验手艺，大部分厨师全熟的都难嚼。。
用户86xxx61
没进化完全的畜生才喜欢吃半生不熟的东西
用户10xxx75
和两广做鱼生有得比了
用户14xxx56
野人所以毛多气味重
用户25xxx87
我听我们法国客户说那是当年英国贵族为了要和普通人做区分干的事，实际上大多数人痘不愿意吃半生不熟的，装B专用而已
河边石子
细菌和寄生虫都在表面？和你商量好的？简直是开玩笑吗。不熟透永远有感染的可能。
用户10xxx38
别被忽悠了，欧美乃茹毛饮血的狄夷，把带血的肉装在盘子用刀叉吃就高端了？海盗们穿上西装就变成文明人了吗？思想不变则一切都没变。
混元太极马保国
非全熟不吃。
空心只能住下一只小胖猪
酱牛肉不比牛排好吃？
知行
真相是欧美人烹饪水平太差，又要把自己伪装成高品味，搞出个几层熟。此时就不讲究 烧焦的部分是致癌物、未熟透的肉类有细菌寄生虫了，食品安全被扔到了马桶里[点赞]
仅供参考
人家延续百年的吃法，让你小子上纲上线成了阴谋，你是真坏！
小小落脚石
西方给自己的野蛮文化传统加个高级的幌子
灵巧荷叶nTi
中国的牛排是纯牛肉吗？很值得怀疑。我吃过了多次很值得怀疑呀。
你是那个谁来个
茹毛饮血！！！
用户97xxx42
高压锅红烧牛肉，你说几分熟？
用户10xxx37 回复 07-10 19:50
这才是最好吃的牛肉，