我有一个疑问，全进华被淘汰这事，到底是食材问题、还是火候的问题？ 白切鸡，算是很出名的一道菜了！不能说只有广东湛江有白切鸡，其他地方也有白切鸡。 更不能说只有广东湛江市180天的走地鸡，其他地方就是30天的饲料鸡。 一开始评委就说肉质有点硬，那么肉质硬的言外之意，不就是火候不到吗？ 为什么全进华一直强调是180天的鸡，自己果园里的鸡？管它是什么鸡，既然是厨艺比赛不该做出来好吃吗？ 色香味俱全，是基础吧。一口下去肉质又老又柴，那怎么能说是成功呢。 评委很委婉的淘汰，全进华却不依不饶，认为自己没有问题。 就想问问广东的朋友，你们那里吃的白切鸡，真的就是又硬又柴才叫好吃吗？
白切鸡；皮脆、肉滑、骨离、见血
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刚刚
白切鸡是刚刚好熟，又不是炖到烂，说什么火候不到只能说不会吃白切鸡
用户15xxx23 回复 富可敌国 09-05 16:09
也没有，粘贴就行了，你不会连百度都不会吧！
富可敌国 回复 09-05 15:39
用不着歇斯底里的！
用户10xxx33
评委是外行，居然认为180天的走地鸡不如30天的鸡更嫩
海边人家 回复 09-05 14:46
人家要的是18年嫩鸡。
Alan 回复 09-05 12:19
[点赞]
阿尔法罗密欧
现在大多数都不做骨头见血的了，都是骨髓刚熟
用户10xxx31
先鸡做白斩鸡是有鸡味，但肉质太结实，又大只，鸡胸肉是会柴啲（因怕不熟，要浸的时间起码40一50分钟）。所以要靓的白斩鸡还是用鸡项（3斤左右不过3斤3最好毛鸡）。整鸡浸30分可以了。
用户16xxx09 回复 09-05 08:54
确实是两个流派！一种是用大阉鸡的追求皮脆肉滑是扯淡！一种是初生蛋小母鸡或者未生蛋小母鸡！就能做到皮脆肉滑
道友我有万魂幡 回复 09-05 11:45
识咩春阿
晴 天
我一开始也怀疑，但后来我看到那评委原来是相声界的鸟人岳某和另外一些傻冒。我就释然了
天涯花雨
沙姜才是灵魂
用户16xxx06
广州白切鸡跟湛江白切鸡用的🐔鸡是不同的！养的时间也不同。湛江鸡用大（嫺）鸡，所以做法跟口味是有点区别的。
不在孤独 回复 09-05 17:24
不能说是冠军，但是拿个北方人来做评委，而且评论白切鸡，能有好结果？拿南方人去评论北方的炖鸡也是一样的结果。
UC用户123 回复 09-05 12:32
别不懂装懂，阉鸡大但肉硬过节用的。你在什么酒店能吃到阉鸡做的白砍鸡？
用户10xxx39
评委不是两广人，或者不喜欢白切鸡，能不输吗
印第安人在哭泣 回复 09-05 10:08
棒子精神不错，你得了真传
海边人家 回复 09-05 14:47
更何况是一个戏子。
DK一直没有蓝
全哥白切鸡水平如何不知道，配图这碟鸡应该相当不错！[点赞]
Paulwang
一个篮球裁判去吹罚橄榄球比赛，不是犯规就是走步。
被小米坑怕了 回复 09-05 00:48
不是普犯就是恶犯
吴海平
作为湛江人，我觉得图片这盘鸡非常好吃。好久没见过做得这么标准的白切鸡了[捂脸哭]
一二一
100分的白切鸡，鸡占80分，煮占10分，斩鸡摆盘和蘸料占10分。。
帅月半
只有自己家做的白切鸡才是最好的白切鸡。
用户34xxx64
广西、广东的大部分成人不喜欢吃鸡崽！喜欢味精喜欢炸鸡的娃娃除外
风来尼泊尔 回复 09-04 17:32
重庆人表示是鸡就行了，先加辣椒再加花椒，不够味就加味精，再不够味就加鸡精，一勺不够就加一勺。
A-A_TAO 回复 风来尼泊尔 09-04 22:35
再加条轮胎也行[哭笑不得]
银笛书生
好的土鸡肉质偏硬
杨柳岸
其实鸡项180天还不是最佳的时间，接近200天更好，骟鸡得十个月，否则还没起黄油，不够香，外地人喜欢吃40来天的嫩滑鸡，农村养过鸡的都知道，正常养的40天连毛都没长齐，就三四两重，大场养的什么白羽鸡，快大王的一天24小时都在吃添加了科技与狠活的饲料。
知足常乐 回复 09-05 12:18
过年过节做的白切鸡都是养了一年多的阉鸡
用户12xxx60 回复 09-05 14:43
都没养过鸡的人是不管这些的，他们只追求嫩！好吧，下次搞个最嫩的给他们乐呵！
用户38xxx88
180天的白切鸡，海南文昌鸡天下第一，有180天。
老胡
本来北方人就不喜欢吃白切鸡，你还做的又硬又柴，人的口味有差异，凭什么岳云鹏要和着你的胃口，全的白切鸡到珠三角都不合格。
水杯 回复 09-05 05:43
那就只能说明不是鸡的问题，而是做的不好了
老胡 回复 水杯 09-05 06:00
矛盾论，牛逼！
用户10xxx30
因为地域问题，广东广西很招其他省份的黑，尤其广西，被黑的最惨！如果全进华是东北的，那他做的白切鸡一定会获得高分晋级！
三金
海南这边这个鸡要白切吃前得笼养一段时间，让肉质更肥嫩，一直有地的鸡鸡肉就是比较硬的而且油脂相对少
Ryan
酱料不如文昌鸡
用户95xxx02
广东人不喜欢预制菜，追求新鲜
咪咕 回复 09-05 12:16
事实是粤菜系的预制菜是最多的，什么白切鸡，椒盐鸡，猪脚饭，还有茶楼的一系列小吃全都有预制菜
不明白这么长的名字有什么用
30天的鸡能吃，第一反应，吃激素的？
陈勃
调料问题，留兰香，葱，生抽，花生油，爆香，再加生抽和花生油
红包散
我也吃不惯湛江的白切鸡，不蘸酱油，不蘸酱油的白切鸡是没灵魂的
大户
可能白切鸡真不太适全鸡龄长的鸡，当然，也不是30天就行的鸡
月落溪前星满天 回复 09-05 02:10
我们两广的白切鸡可以滑，不可能嫩，嫩的怎么会有鸡肉香味嘛，不能拿鸡胸肉那块来抬杠。
呆瓜
做得不好吃就是不好吃，广东南部地方的白切鸡有些酒楼就用大阉鸡来做白切鸡，我们也是吃白切鸡的广西，他那白切鸡真难嚼得动又柴。深有体会湛江白切鸡。
用户10xxx17
评委是广东人吗？
用户10xxx23
湛江养180天的应该是煽鸡，一两个月大的鸡煽了后要养4个月以上，所以鸡肉非常有韧劲，家庭做法多是直接煮熟，而餐馆的白切鸡做法是烫熟。
八点二十
能做评委你真觉得人家是外行吗？评委只是说鸡肉有点老，其他视频全部掐头去尾了，什么30天60天都是他自己说的，评委可没说这个
老刘
这个白切鸡基本上回答的都是广东人，哈哈哈
用户15xxx23
广东的白切鸡可能是这样，不过我们这不是这样。
人生
白斩鸡要二百多天的大扇鸡，讲土鸡肉质硬就系五识货。识养话大扇鸡肉质松软肉滑，五识养又硬又粗口
用户10xxx51
识条铁！洗得白。
伍生
人家全做的是白切走地鸡，不是白切饲料鸡，就这么简单，他们没有吃过走地的鸡而已。有什么奇怪的[滑稽笑][滑稽笑]认知上的缺失。
用户10xxx25
无有识食哦！
用户67xxx84
白斩鸡！
用户10xxx75
吃嫩口速成鸡的评委，当然吃不惯180天的散养走地鸡了[抠鼻]
柳冰嫣
白切鸡盐焗鸡吃的就是嚼劲和鲜味 肯定和炖的软烂的口感不一样 不知道这种人怎么做的评委
用户63xxx96
小编连冰鲜鸡还是活鸡都吃不出来就别来发文了[狗头]
水杯
可能确实是做的不太好，还有，做饭弄个那个发型，真的不怕头发掉进去吗？你好歹扎起来啊
用户17xxx44
白切鸡关火候什么事，不是还要放冰水里面冰一会吗？又不是大乱炖，还火候，这个作者绝对不是两广人民，
赶路人
让一个不懂白切鸡的人评价白切鸡[打脸]
黎黎黎
我们这的白话叫白斩鸡
SJ
粤西吃法不能完全代表广东 珠三角吃饭又是另外一套
减肥成功
看图片，鸡不错，只熟过了
LS
过熟一点点
似水流年
所谓的评委根本就不是F3的人，他们家乡没有白切鸡，白切黑做得怎么好都是对牛弹琴
用户13xxx61
浦东三黄鸡做白切鸡/皮油黄，肉嫩滑/皮肉间还有油冻，鲜嫩爽口……咬不动还叫白切鸡？来上海开店三天关门。
归雁 2008
认知问题：白切鸡非老鸡不可。。。[抠鼻]
用户16xxx72
评委要的是百斤白鸡，你上三斤重白切鸡，这牛头不对马嘴的能不淘汰才见鬼了
谭老头
我们家过年杀的，都是10斤左右的，不知道养了多久
159
如果让我一个南方人评判北方人的饺子做得怎么样，我会说这也能上桌？
用户10xxx98
广东湛江用的是180天的鸡做白切鸡难怪不好吃，白切鸡一般3到4个月的喂稻谷的鸡最好，为什么北方白切鸡不好吃因为北方没有稻谷来喂鸡懂吗
用户20xxx76
母鸡，刚生蛋的年龄！鸡有鸡味又不老！
....
超过5个月的鸡就是不适合做白切鸡，还有，说的是肉老，不是肉柴，连老和柴都分不清楚，还张嘴闭嘴鸡味，丢人现眼，一群不懂装懂的大聪明也配说自己是广东人[抠鼻]
有身份不嘲讽
是的，不硬它们不爱吃，不塞牙它们说没口感，最好两只手抱着用牙撕咬那种
海之蓝
问题出在评委不是两广人，而且不是专业评委
紫气东来
看配图，鸡整得好靓！口水都要流出来了。
隐形笑意
食惯锅圈的人去评白切鸡，乱！
青山依旧
你捞头不懂！
累上留云借月章
看了看评论区，是不是可以说全做的白切鸡可以代表当地普遍水平，换句话说当地很多白切鸡做的没有他做的好吃
范克西
就因为妹妹是全红婵，还摆上谱了不依不饶的，给你差评还不服气呀，不是婵宝谁知道你是谁啊
拜托了
见血，谁特么吃带血的？
用户10xxx78
口味问题，外省佬喜欢吃三十天就能长四斤的嫩鸡，外省佬吃的东西不需要新鲜，就算肉臭了只要调料足够，把臭昧盖住就行
大石碎胸口
他都不吃的，你何必和演员较真
柑蕉吉李罗柚
稳捞头来做广东菜的评委，笑死我了。
92盐田
这个不需要转碇，但跟超级一样的套路，娱乐圈不讲德是常态，一笑而过就好，人家在作秀，不讲理了，你却着相了就不应该
用户71xxx62
你叫一个牛头不搭马嘴的人去尝试做评委本来就不职业。为什么不叫我广西老表带上公文包去做评委？肯定八九不离十，
用户10xxx05
难道你们更喜欢30天的饲料膨化鸡。
有身份不嘲讽
广东佬被淘汰就对了，全身上下只有嘴是硬的
锄奸队长
他刀功有问题
老虎
什么问题都不是，是学艺不精。
漂浮物
说来说去就是没打点好，你妹这么有钱，你还这么扣，懂规矩不
用户15xxx89
不是食材问题，也不是火候问题，是人的问题[抠鼻]
道友我有万魂幡
其实全大哥那个白切鸡也不合格，我们一般要230多天，起码七斤以上是阉鸡，放养的，吃糠和米饭，不吃玉米那种（那种比较肥），而且明天只喂一次，然后开水浸过，小火煮，五分钟吊一次，大腿没血就拿出来放凉了砍，蘸料是沙姜蒜头酱油，或者姜蓉葱油，我看图片全大哥那个鸡偏小
春天的家纺
煮白切鸡，不是那么简单的，想要不老，就看你会不会煮，为什么有的同一种鸡，同年份，有的人煮出来好吃，有的人煮出来又老又柴，跟把握火候，技术有关。
姐姐
你挑拨广东，你人品问题大大坏
月亮是个坑
北方吃鸡要炖的稀烂的
用户12xxx83
白切鸡只有华南F3才能领会出它的真谛，而养几十天就能上市的快速长大鸡才是适合外省人吃的，因为他们吃鸡主要是吃调料而非鸡肉的原味道，养半年以上的鸡他们完全不能接受，而这种鸡在华南地区却是鸡中的极品，说白了就是文化差异不同，所以华南地区的女子千万不要嫁北方，否则妳会有无穷无尽的苦恼！
花开 回复 09-05 10:03
他们喜欢吃30天的鸡
星辰
我家做的白切鸡也柴，养了一年多又大肉又厚，八九斤很多黄油了，火侯不好长握。至于说正宗白切鸡，我也不知道什么才算正宗，我们逢年过节必有白切鸡和扣肉。
卫 星
他们北方人吃鸡要炖得很烂才觉得好吃，你让岳云鹏来评广东菜？他懂吃吗？
老朋友
饲料鸡肉质不硬。砖家评委就喜欢饲料鸡肉质的软乎。
钱百万
其实上斩工也很重要，看图片来说就确定老了点，斩工也不行（该弃的地方就得弃）
听雨
纸上谈兵，只有品尝过才有发言权。
海之凡
文昌鸡，闻名于世，白切鸡一般得用250-300天的！180天的那仅是入门级，最便宜的那种。 而两湖四川重庆及北方地区，从水习惯了反而只喜欢吃30-60天的饲料鸡，因为他们只吃调料，好入味！！
john6078
若真180果园鸡做的，闭眼做也不会柴，只会是实肉。那只能说那评委的味觉退化严重了，那鸡肉可咬出鸡肉汁的甘香，而皮也是脆的，精品。
九天
他们喜欢吃北京烤鸭德州扒鸡
随喜
因為全紅嬋是刀郎及姜萍之後者！
高兴的一然
确认评委后就知道是什么事了！！！