西贝取消了25分钟计时沙漏！曾经在餐饮业计时沙漏很流行，初衷是好的，为了缩短顾客的等候时间，也是饭店对顾客的一种承诺，是一种优质服务的体现。 可是，自从西贝的预制菜风波爆发以后，计时沙漏成了禁忌话题，因为能做到几分钟上菜的饭店绝对不是现炒的，时间上根本实现不了那么快速的上菜。 其实，以前的饭店没有任何预制菜，但是上菜速度也不慢，些许的时间差异顾客也不会在意。那时候的饭店才叫饭店，厨师是关键因素，但是现在厨师没那么重要了。 饭店应该有饭店的样子，一堆电磁炉是对顾客的不尊重，计时沙漏更是可有可无的存在，顾客要的不是短时间上菜，而是健康美味的食物，美味总是值得等待的。 现在流程化的作业方式确实很快，西贝甚至可以做到三分钟上菜，半小时上齐所有菜，又有什么意义，一旦失去了顾客的信任，一旦没有了美食的锅气，一秒上菜更像是侮辱！
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