近10多年我但凡去大连，一定要去青泥洼桥附近，中山路英华街交叉口，现在是全季酒店，以前是川王府酒店。也去锦华街日料一条街去看看。 20多年前，我在这一片晃荡了差不多八年。当翻译，住川王府，当年川王府日本客人也不少。不远就是日料一条街锦华街，当年这条件火的不行了，一到晚上差不多家家店都爆满 ，我们也差不多天天晚上在锦华街上鬼混，喝得酩酊大醉是经常事。 没有永远的辉煌，现在的锦华街萧条了，一条街也就两三家店有客人。当年家家店里服务员老板娘日语都说的非常溜。 我是前年来大连，去锦华街吃日料，走英华街，正赶上中午，就从窗户看到这家“一人食堂”里面爆满，客人都是来吃定食的。因为去日料店喝酒，也就看了一眼走了。 去年去大连，也是这个季节，中午去了他家，座无虚席，找了一个角落坐下。要了份牛丼，就是牛肉盖饭，类似吉野家。看到他家一个快餐店还有朝日扎啤，要了两杯。牛丼做的没有太深记忆。 日本人做牛丼，有三大巨头，一个是吉野家，一个是松屋，还有一个叫“すき家”。 牛肉也都是薄切，厚度控制在1.3 毫米左右。为什么要控制在1.3毫米左右，主要有以下原因： 确保入味：1.3毫米的厚度能使牛肉在煮制过程中充分吸收汤汁的味道，让每一口牛肉都充满浓郁的酱汁风味。如果牛肉片过厚，调料难以渗透到内部，会导致味道不均匀。 保证口感：这个厚度的牛肉片既能在短时间内熟透，保留住最多的肉汁，呈现出嫩滑多汁的口感，又不会因为太薄而在煮制过程中容易煮散，影响食用体验。 提升烹饪效率：在快餐环境下，1.3毫米的牛肉片煮制时间较短，能够快速出餐，满足顾客对用餐速度的需求，同时也有利于标准化操作，确保每一碗牛肉饭的品质都能保持一致。 我今天去大连，又去了他家，倒不是去吃牛丼去了，我是走渴了想去他家喝杯朝日扎啤。 今天要了份牛丼，就是一碗牛肉盖饭，没有味增汤，也没有甘蓝丝沙拉，日式姜片，辣白菜。感觉还是做的不细，也不到位，那几样小配菜成本很低，在日本吃定食，味增汤，沙拉，辣白菜是不能少的，有的甚至免费提供明太子。 他家服务态度不错，告诉大米饭随便添。我就说给我再来一小碗米饭，服务员端上一碗说，不够喊我再给你上，我说可吃不了了。 牛丼还是非常有层次感，有文化底蕴的一道快餐。 说有层次感，主要是每道工序都得按标准操作，比如白圆葱得炒香。 牛肉得好，一般用肥牛，白圆葱不可少，牛丼汁得中规中矩，自己调，带点野性也不错。比如加柠檬汁。大米必须得好，我们国人开饭店，大米饭都是最难吃的，买的也是最廉价的米。所以我上中餐馆子从来不吃大米饭，估计老板娘也不吃。 米村拌饭家大米饭不错，好像米饭随便吃。 我打算试做牛丼，得采购清酒，感觉松竹梅就可以了。自己吃，客人吃也拿得出手。
