好吃到nextlevel…特浓黑芝麻三重奏贝果🥯

超火的黑芝麻麻薯三重奏贝果 椰香黑芝麻贝果+超厚奶酥+浓郁黑芝麻牛乳麻薯 一口下去黑芝麻脑袋香迷糊啦‼️ 配方做出来是偏软的日式贝果 ✅配方（可做8个） 🥣波兰种：高筋面粉50g｜水50g｜干酵母0.5g 🥣贝果：高筋面粉250g｜黑芝麻粉50g｜牛奶130-140g（看情况加）｜波兰种全部｜干酵母2.5g｜盐3g｜（可不加：糖10g+椰子油15g） 🥣奶酥馅料：黑芝麻粉120g｜椰子油40g｜全蛋液40g｜奶粉20g｜代糖/细砂糖40g 🥣黑芝麻麻薯：黑芝麻粉60g｜糯米粉200g｜玉米淀粉20g｜牛奶400g｜代糖/砂糖40g｜水饴/蜂蜜10g｜黄油40g 🥣煮贝果用：水1000g｜红糖50g ✅步骤 提前准备波兰种，所有材料混合均匀；室温发酵1h转冰箱冷藏隔夜 1⃣️面团所有材料一同加入搅拌缸搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟 2⃣️均分8份，滚圆盖保鲜膜充分松弛20分钟 3⃣️松弛期间剪裁油纸+混合奶酥材料备用 4⃣️逐一制作，具体请看图，转入30度/70湿度发酵箱发酵30-40分钟 5⃣️发酵间隙预热烤箱并准备糖水，1000g水+50g糖小火煮至微微沸腾锅底冒小泡转小火保持 6⃣️煮贝果，正反面各煮20s控水捞出 7⃣️立即送入烤箱，上火210下火190度烘烤16-18分钟左右出炉；出炉表面刷牛奶 8️⃣炒麻薯，所有材料后趁热加入黄油，反复拉伸吸收。贝果冷却后横切，塞入麻薯即可 ✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果结束后不第一时间入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，可用红糖/砂糖，贝果并不会吸收水中的糖！糖水收集起来冷藏可保存2-3天 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是整形时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果面团应该是干爽的，请根据面团吸水性自行调节放入水的多少 📎冷藏保存2-3天 📎奶酥状态为可用手捏成团，太稀会爆