在我国，十一月是腌制泡菜的时节。 各地虽有像和盛泡菜厂一样用工业方法生产泡菜的工厂，但有很多家庭堆起大白菜和萝卜腌制泡菜，其原因在于泡菜是我国的传统饮食。 据历史资料，泡菜源自“浸菜”一词，意味着用盐水浸菜，还有一种说法它来源于“金菜”这一词语，意思就是像黄金一样贵重的食物。 高丽（９１８年至１３９２年）时期的著名诗人李奎报在诗里写到：腌萝卜，夏时佳肴也；腌泡菜，全冬可食也。可见，泡菜自古以来是我国人民饮食生活中必不可少的主要副食品。 自古我国人民常说，吃了泡菜才有吃饭味儿。不管是盛筵还是便饭都会有泡菜上桌。因此，在生活中，产生了“木靠水长，人吃泡菜活。”“糕还没做，先喝泡菜汤。”等有关泡菜的俗语。 眼下，千家万户忙于做泡菜，如把大白菜切成两半初腌，或为做泡萝卜块儿切萝卜，或准备泡菜缸和压用石头等。 邻居们围坐一团，往腌好的大白菜的每叶片放入鲜红的泡菜用作料，把它卷好后堆起，这一场景充分反映了我国人民互帮互带的美好风貌和良好风俗。 我国人民的腌制泡菜风俗于２０１５年被列入人类非物质文化遗产目录
