风味独特，抄手里的饮食密码 糊辣壳抄手的名字源于其“灵魂”调味品——糊辣壳，这是一种用辣椒制成的香辣酥脆的调味品，广泛用于重庆、四川等地的民间烹饪中。糊辣壳的制作工艺虽不复杂，但蕴含着丰都人对辣椒的独到理解与运用。无论是将干辣椒翻炒至焦黑，还是埋在高温草木灰中炮制，最终制成的糊辣壳都散发着浓郁的香气，辣而不燥，香而不腻。而抄手，这一南北皆有的面食，在丰都也因糊辣壳的加入焕发出新的魅力。糊辣壳抄手吃起来不仅麻辣鲜香，还蕴含着丰富的营养价值。丰都地处长江流域，气候温润潮湿，当地人习惯以吃辣流汗的方式祛除体内湿气，而糊辣壳具有味辛，性热，发汗解表的作用；它不仅能帮助人们排湿，还能刺激唾液分泌，提高食欲，促进消化，有着一定的养生功效。 匠心制作，传统工艺的岁月沉淀 糊辣壳抄手的制作技艺，承载着丰都几代人的匠心与智慧，从糊辣壳的炮制到抄手的包制，每一个环节都需要精心把控。糊辣壳的选料必须是晾干的白壳尖椒，经柴火铁锅、少许菜油翻炒，直至颜色深黑、外壳焦脆、香气浓郁，再用石钵石杵碾磨成粉末碎屑。这样制成的糊辣壳，香辣酥脆，还带着微微的焦煳味，为抄手增添了别样的口感。 抄手的馅料则需选用优等猪肉，加入肖蒜、鸡蛋、姜米等调料，搅拌均匀后，用薄如蝉翼的面皮包裹成饱满的抄手。煮制时，火候的掌控尤为关键，抄手开水下锅后，煮至浮起便捞出，方能保证其鲜嫩的口感。最后，将糊辣壳、花椒面、鸡精等调料与猪大骨熬制的老汤调和，浇于抄手之上，一碗香辣鲜美的糊辣壳抄手便大功告成。 食韵乡愁，美食背后的文化长歌 《非遗拾遗》专篇介绍糊辣壳抄手 糊辣壳抄手，不仅仅是一道美食，更是丰都地域文化的重要载体。20世纪70年代，施少兰在丰都老县城党校附近开了“施妹面馆”，她制作的糊辣壳抄手深受食客喜爱，生意兴隆。此后，这份手艺在家族中传承，王蓉、范敏等传承者不断发扬创新。范敏的门店每天食客爆满，甚至有人愿意蹲在门口吃“板凳面”，足见这道美食的魅力。2009年6月，中央电视台主持人董卿在丰都庙会的舞台上隆重介绍了这道特色美食，让糊辣壳抄手广为人知。2018年7月，中央电视四台《城市一对一》栏目再次将糊辣壳抄手推向全国，让八方宾朋心生向往。 如今，糊辣壳抄手已经走出丰都，走向更广阔的天地。它延伸了丰都的饮食文化内涵，成为一张亮丽的美食名片，吸引着无数游客前来品尝。每一碗糊辣壳抄手，都饱含着丰都的文化底蕴与市井烟火气，是丰都人民对生活的热爱，也是游子心中难以忘怀的乡愁味道。
