最近宁波不少餐饮老板做了个挺“硬气”的决定直接把外卖平台订单全关了。这波操作看着狠，其实特别现实：一单30块的外卖，平台能抽走7块多，老板最后到手也就十六七块。说是合作，听起来更像被“割一刀”。 参与这波“停外卖”的店不止一两家：有开了十几年的老店，也有夫妻俩撑起来的小馆子，分布在鄞州、海曙、江北等好几个区。 一开始还有人以为这些店是撑不下去倒闭了，结果很快发现完全相反——线下反而更热闹：面馆门口排队，砂锅店午市直接卖空，连藏在巷子里的馄饨摊都得提前预约才吃得上。 老板们之所以撑不住，是因为被平台抽成压得太狠。餐饮本来就是薄利行业，很多店净利润也就5%到15%，但平台抽成普遍在18%到25%，热门品类甚至能到28%。再加上平台常常要求商家跟着做促销，补贴成本得商家自己扛；不参加吧，还可能被降权，曝光量直接腰斩，左右都难受。 之前有个开海鲜面馆的老板给我算过账：一碗28块的海鲜面，扣完抽成到手大概就16块左右。食材、房租、人工、能耗样样都要钱，长期这么干，基本等于越卖越亏。 更出乎意料的是，停了外卖之后，这些店不仅没“凉”，反而越做越旺。老板们把原本要交给平台的那部分钱，要么直接让利降价，要么砸回食材和出品里，消费者是真真切切占到便宜。 比如有的海鲜面馆把单价从28降到25，对虾从3只加到4只，蛏子分量也多了不少；汤头换成每天现熬4小时的筒骨汤，配料区的小菜、酸梅汤还免费不限量。还有家常菜馆以前用冷冻肉做糖醋排骨，现在改成新鲜排骨现点现炒，价格还顺手便宜了三块。 另外，堂食最大的优势也回来了：现做现吃、热气腾腾，比外卖在保温箱里颠半小时，口感完全不是一个级别。老顾客一看品质上来了，纷纷回流，还有人干脆带朋友来“安利”，说这才像家里厨房做出来的味道。 除了菜本身，老板们也把“服务”做得更有人情味：给周边小区老人免费送餐，下雨天给顾客提供雨衣借用。就是这些不起眼的小细节，把回头客越攒越多。
