脑洞灵感甜品｜三色撞色🎱撞色小清新慕斯
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🎱 今天分享一款灵感系缤纷撞球慕斯甜品，整体是半包式结构，将啫喱夹心裸露在外部，有点儿三色撞球的小巧思哈哈😆
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🎱配方配比参考：
1⃣️ 树莓啫喱
树莓果茸85g
菊粉7g
砂糖8g
NH果胶1.5g
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NH果胶和砂糖拌匀，树莓果茸和菊粉搅拌加热至40°C，加入拌匀的果胶和砂糖，快速搅拌煮至沸腾离火，注入35连半圆夹心模冷冻冻硬。
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2⃣️ 水蜜桃啫喱
水蜜桃果茸85g
菊粉5g
砂糖9g
NH果胶1.5g
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3⃣️ 芒果百香果啫喱
芒果果茸85g
百香果果茸 4.5g
砂糖9g
NH果胶1.5g
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4⃣️ 软杏仁蛋糕
海盐1g
杏仁粉61g
鸡蛋18g
蛋黄18g
淡奶油15g
黄油50g
蛋清65g
砂糖65g
低筋粉25g
泡打粉1.6g
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1、黄油融化后，加入鸡蛋、蛋黄、盐、杏仁粉和淡奶油混合搅拌均匀。
2、砂糖和蛋清打发蛋白霜，砂糖分3次加入，打发至小尖钩状后，取部分蛋白霜与步骤1的面糊大致翻拌，过筛筛入低筋粉和泡打粉拌匀，再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
3、平炉上下火180°C，烤制10-12分钟。
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5⃣️ 乳酪慕斯
马斯卡彭80g
牛奶50g
海藻糖27g
黄原胶2g
吉利丁冻18g
淡奶油 155g
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1、牛奶微波至温热，加入吉利丁冻搅拌融化后，依次加入黄原胶、海藻糖和马斯卡彭搅拌均匀。
2、淡奶油打发至6成后与步骤1的奶液翻拌成均匀的慕斯液。
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🎱组装注意：
1、组装的时候，先将冻好的半球夹心放入5连半圆慕斯硅胶模底部，注入慕斯液后放入蛋糕片再冷冻冻硬。
2、慕斯脱模后用喷枪进行喷式淋面，喷淋面操作温度为75°C左右。
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🎱今天的慕斯甜品制作就到这里啦
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