波椰茶茶｜清新顺滑的五重风味切件蛋糕🍰
雷蓝谈美食
2025-12-22 19:00:29
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🍍 暑热的进度条将将走到尽头，赶着夏日的末班车，今天我们分享一款菠椰茶茶蛋糕。
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🍍（自下至上）绵密弹软的杏仁蛋糕，轻盈顺滑的马斯卡彭慕斯，茶香清醇的抹茶慕斯，香甜Q弹的椰子果冻，酸甜可口的菠萝果糊，共同鸣奏清新口味五重奏，为这个夏日画上句点～
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🍍配方配比参考：
1⃣️ 马斯卡彭慕斯
牛奶50g
砂糖9g
菊粉3g
吉利丁冻18g
马斯卡彭55g
淡奶油122g
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1、牛奶、砂糖和菊粉搅拌加热融化至温热状离火，加入吉利丁冻搅拌均匀。
2、依次加入马斯卡彭和打发至6成的淡奶油（分次加入），翻拌至均匀顺滑质地。
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2⃣️ 抹茶慕斯
牛奶80g
白巧克力 110g
抹茶粉3g
柠檬汁7g
淡奶油90g
吉利丁冻20g
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1、白巧克力和抹茶粉混合微波融化后搅匀备用。
2、牛奶加热至温热后加入吉利丁冻融化均匀，与步骤1的抹茶巧克力液混合拌匀。
3、依次加入柠檬汁、打发淡奶油，翻拌成均匀的慕斯液。
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3⃣️ 椰子果冻
椰子果茸 110g
菊粉 5g
吉利丁冻 24g
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椰子果茸加热至融化，加入菊粉搅拌至50-60°C离火，再加入吉利丁冻融化拌匀。
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4⃣️ 菠萝果糊
菠萝果丁130g
清水80g
砂糖A 50g
菠萝果茸 90g
砂糖B 15g
NH果胶4g
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1、新鲜菠萝果丁和砂糖A倒入锅中加热，搅拌至砂糖融化加入清水，继续加热煮至菠萝果肉变软。
2、加入菠萝果茸和拌匀的砂糖B、果胶，快速搅拌煮至85°C离火。
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5⃣️杏仁蛋糕
海盐 1g
杏仁粉61g
鸡蛋18g
蛋黄 18g
淡奶油15g
黄油50g
蛋清65g
砂糖65g
低筋粉25g
泡打粉1.6g
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蛋糕的制作可以看我上篇笔记📒，有详细制作步骤哦～
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🍍蛋糕烤好冷却后，表面要刷上一层蜂蜜水，这样蛋糕体会更湿润。
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