鲫鱼再次成为关注中心！医生发现：胆固醇高吃鲫鱼时，多留意6点 高胆固醇人群常常被叮嘱少吃肉，清淡饮食，结果不少人就盯上了鱼。说到底，鱼肉确实比红肉轻盈些，脂肪含量低，蛋白质丰富，对身体友好些。 但鱼也不是全都一样，比如鲫鱼，看着温和，但吃不对也可能让血脂不降反升，特别是胆固醇偏高的人群，吃鲫鱼时得留点心。 鲫鱼的营养成分不算激进，优质蛋白含量高，脂肪比例低，主要是一些对心血管有益的不饱和脂肪酸，还有少量的维生素D、钾和镁，尤其适合消化功能偏弱的人群。 但不少人做鲫鱼汤的时候，一锅下去非得炖得奶白才满意，觉得这样才有营养。问题就出在这，汤白是因为脂肪和蛋白乳化了，脂肪溶到汤里，喝多了反而比吃鱼本身油腻。 在高胆固醇人群身上，真正要警惕的是烹饪方式。鲫鱼如果拿去炸，或者煎到外皮焦脆，再炖汤、红烧，那吸油量翻倍。 一条鱼不大，但高温油炸之后脂肪摄入量明显增加，对胆固醇代谢并不友好。更何况有的人吃鲫鱼要配蘸料、放酱油、调味粉，一顿下来不仅摄入盐高，还可能增加胆固醇氧化产物的摄入，这些才是真正影响血脂的隐形因素。 还有人觉得鱼卵营养高，鲫鱼籽也别放过。其实鱼籽里的胆固醇含量并不低。每百克鱼籽大概含胆固醇350毫克以上，对血脂稳定性不佳的人群不太友好。中国营养学会推荐的每日胆固醇摄入不超过300毫克，吃个鱼籽就超标，这种“吃补”有点得不偿失。 很多人吃鲫鱼都爱喝汤，甚至把汤当主食灌下一大碗，觉得这样能补身体。其实鲫鱼汤里的主要成分是蛋白质溶解物和乳化脂肪，热量不低，配上米饭容易让整顿餐的总热量超过预期。高胆固醇人群在总热量摄入方面要更谨慎，这种热量“偷跑”方式其实挺危险。 有意思的是，有研究发现，相较于不吃鱼的人，每周食用2到3次水煮或清蒸淡水鱼类人群的血脂水平更加稳定，尤其是高密度脂蛋白有轻微提升。 而在煎炸或红烧类鱼的摄入人群中，这一趋势并不明显，甚至部分人低密度脂蛋白有升高倾向。这说明，同样是吃鱼，怎么吃、吃哪部分，对身体影响完全不一样。 鱼类饮食对心血管的保护作用是被大量数据支持的，但前提是别把鱼吃得太复杂。清蒸、炖汤不过油才是它原本的样子。 别小看这些细节，控制住胆固醇靠的不是戒掉鱼，而是懂得鱼该怎么吃。鲫鱼能不能吃，看得不是它长得温不温顺，而是看怎么放到嘴里，吃得是不是靠谱。懂得这一点，鲫鱼才真正帮得上忙。
