1. 做盘鳝的话一定要选择小一点的鳝鱼太大的话不容易熟，而且口感不容易入味，我们家附近有一个专门卖野生的，所以味道会更好
2. 锅里放入稍微多一点的油，再撒入少许盐防止粘锅油的话一定要烧的稍微热一点
3. 最重要的一点来了，活的鳝鱼入锅以后一定要最快的速度马上把锅盖盖好，不然的话就会满地都是鳝鱼，哈哈我和我妈满地捡鳝鱼的画面你们脑补一下
4. 鳝鱼煸炒几分钟以后开始慢慢的圈起来加入切好的大蒜生姜小米辣，还有干花椒再放入一勺料酒炒至水分变干，然后一勺生抽一勺蚝油一丢丢糖
5. 尝一下看看需不需要再放盐再放入适量鸡粉如果你们喜欢吃辣的话建议再多放一点辣椒面进去会更香出锅前放入多一点的蒜苗段哦