一位美食家说： “怎么判断一家饭店的菜是不是预制菜？很简单，只要说一句‘不放盐’，就能马上测出来！点菜时跟服务员说一点盐都不要放，如果对方答应说‘可以’，那很可能是现炒；要是犹豫着说‘料包已经放好了，不能改’，那基本上就是预制菜了！” 现在预制菜已经大行其道了，唯一能与之抗衡的可能也只有江西小炒了，这也是为什么江西小炒能够出圈的原因。 我们到饭店吃饭如何辨别你吃到的是不是预制菜呢？答案就藏在这几个细节上，“不放盐”“不放辣椒”“不放葱”，如果这几个要求饭店都能做到，基本上可以确定你吃到的不是预制菜了。 为什么呢？ 因为预制菜都是工厂统一调配好味道、封装好的料包，咸淡、配料早就固定死了，后厨只需要加热或简单翻炒，根本没法单独给你去掉某一样调料。你要求不放盐、不放辣、不放葱，相当于让他拆开成品重新改味道，他们做不到，也嫌麻烦，只能如实告诉你改不了。 而江西小炒这类现炒馆子，锅气足、食材新鲜，厨师都是当场下料，你说不放什么，直接跳过那一步就行，答应得干脆利落。 还可以通过其他几个细节也能分辨：预制菜上菜飞快，口味统一偏厚重，菜形规整，吃起来没有锅气，肉菜口感发柴；现炒菜稍微要等一会儿，味道有锅气，每盘口味略有差别，蔬菜脆嫩，吃着有烟火气。 现在咱们到外面吃饭，想吃到一口现炒的家常菜越来越难，也难怪大家都愿意找这种能随意改口味、实打实现炒的小馆子，吃的不仅是味道，更是一份放心。 话说您觉得江西小炒怎么样？