刚好才去吃了纽约人交口称赞的Ping's粤菜馆，里头有道黑松露香草焗刀蚬好评如潮，那我就来斗胆复刻一下～
-
就是一个字香！
黄油爆香蒜片好香，白葡萄酒淋到热锅里好香，炒得刚刚好的刀蚬和松露酱与欧芹翻炒也香，制作过程充满了期待和幸福～
不愧是我们特意去法拉盛买的刀蚬，一如既往的肥美Q弹甘甜，其实和白葡萄酒焗青口的做法类似，但换成刀蚬口感好太多。
相对餐厅，我做得比较清淡，黄油和大蒜的量都很克制，而且额外加了大量鲜欧芹。感觉这样清爽口春天吃着很舒服，而且调味轻一点更突出食材的本味～
-
📒食材
刀蚬一捆（法拉盛中超一直有，hmart要看情况），黄油1tbsp，蒜3-4瓣，白葡萄酒适量，黑松露酱2tbsp，盐少许，欧芹一把，黑胡椒少许。
-
📖做法
再来复习一下刀蚬的保存和清洁：
如果不是直接吃，建议把刀蚬平铺在盘子上，浸用3%浓度盐水养着，顶上盖一片打湿的厨房纸，可以促进刀蚬吐沙，隔天依然活着；
刀蚬吐沙后，一刀划开，把黄黄的腮去掉，把黑色的疑似泥沙的去掉（但整体都干净，所以弄起来不麻烦）；
一锅水煮沸，放入刀蚬焯水15秒就捞出，之前不方便分离的壳这时候很好分离，也可以检查下没清洁干净的现在再清洁下，沥干水备用；
蒜拍一下，切薄片，锅里黄油融化后下蒜片爆香；
放入刀蚬，淋白葡萄酒，加入黑松露酱和少许盐快速翻炒；
关火后加入欧芹翻拌，撒上黑胡椒，就完成啦！
-
🌟小贴士
这个做法也可以用来烹调其他海鲜，如大虾，扇贝，蛤蜊，鱿鱼等，如果喜欢浓郁口，可以淋一点奶油，汤汁留多一点蘸面包吃；
之前发过其他刀蚬的菜谱，比如白灼刀蚬，金银蒜刀蚬，豆豉炒刀蚬，可以在往期笔记搜菜谱～
-
