乌兹别克斯坦的泡菜，也叫高丽沙拉，承载了高丽人的苦难移民史。
　　19世纪末至20世纪初，为了逃避日本帝国主义的压迫统治，高丽人从韩半岛搬到沿海道；1937年，斯大林政府以“防范日本间谍”为由，将整个远东地区的朝鲜族约17万人强行驱逐，用火车跨越6000多公里，流放至中亚的乌兹别克斯坦和哈萨克斯坦等地。这场迁徙路途艰辛，导致大量人口死亡。
　　因此，乌兹别克斯坦泡菜并非简单的饮食文化交流产物，而是高丽民族在被迫迁徙、家园破碎后，为维系文化认同而保留下来的“乡愁”符号。
　　传统韩国泡菜的核心原料是大白菜，然而中亚地区气候干旱，并不适合大白菜的生长。为了延续制作泡菜的传统，高丽人便使用当地盛产的胡萝卜以及白萝卜作为替代品，切丝后与辣椒粉、大蒜等调料混合。
　　如今，它是当地餐桌上必不可少的泡菜沙拉式食物。与韩国泡菜相比，它的特点是多为凉拌，偏向快速腌制，爽脆、辛辣感更强，大蒜和鲜味突出，酸味较低。