生蚝冷水蒸还是热水蒸，这是个问题！先说清蒸生蚝，建议热水下锅。冷水下锅，生蚝在慢慢升温时，营养会随水分流失，口感也不鲜嫩。热水能让生蚝迅速受热，蛋白质快速凝固，锁住汁水和营养，口感鲜美。
一般中等大小的生蚝，水开后蒸 3 - 5 分钟就行。小的 3 分钟，肉质最嫩；大的可能要 5 分钟以上，以壳张、肉变色变硬为准。
做蒜蓉生蚝时，先冷水下锅蒸 3 分钟，等壳微张方便去壳，处理好后水开再蒸 3 分钟，撒葱花淋热油，味道绝了！