端午节吃鸡，大吉大利！蒸鸡的家常做法与嫩滑窍门，全在这里了

端午节快到了，除了粽子、咸鸭蛋，很多地方还有“吃鸡”的习俗——鸡谐音“吉”，寓意大吉大利、吉祥如意。在这个驱邪避害、祈求安康的节日里，给家人蒸上一只鸡，既讨了好彩头，又吃得健康鲜美。

可很多人一蒸鸡就犯愁：肉柴、不入味、腥味重……别急，今天就把蒸鸡的全套家常做法和嫩滑窍门掰开揉碎讲给你听，厨房小白也能一次成功！

一、蒸鸡嫩滑的5个核心窍门（新手必看！）

① 选对鸡，成功一半

一定要选三黄鸡、童子鸡或嫩子鸡，肉质细嫩容易熟，1.5到2斤左右最合适。千万别用老母鸡，只适合煲汤不适合清蒸。新鲜现杀的最好，冷冻鸡蒸出来肉发干，没灵气。

② 吸干水分，拒绝“水煮鸡”

鸡肉洗净后，必须用厨房纸彻底吸干表面水分。水分不擦干，蒸出来就是水垮垮的，鲜味全被稀释了。

③ 腌制入味，给鸡肉做“SPA”

用盐、姜片、葱段、料酒涂抹鸡肉内外，用手抓揉按摩2-3分钟，让调料渗进肉里。腌制15-30分钟即可。

④ 加一勺淀粉，锁住肉汁

腌制时加一勺玉米淀粉抓匀，淀粉能锁住鸡肉水分，蒸出来才嫩滑。最后再淋一点食用油，防止蒸的时候变干，色泽也更亮。

⑤ 水开上锅，虚蒸收尾

一定要等蒸锅水完全沸腾后再放鸡，瞬间锁住水分。关火后别急着开盖，焖5分钟（这叫“虚蒸”），让余温把肉汁锁住。

二、3种家常蒸鸡做法，简单又好吃

做法一：原味水蒸鸡（最经典）

这是最能吃出鸡肉原汁原味的做法。

· 食材：三黄鸡1只（约2斤）、姜片、葱段、盐、料酒、食用油
· 步骤：
1. 鸡洗净擦干，用盐内外抹匀，按摩几分钟
2. 姜葱塞进鸡肚子，腌制20-30分钟
3. 蒸锅水烧开，鸡放深盘中隔水蒸（盘子和水之间要隔开，别泡在水里）
4. 大火蒸10分钟，转中火再蒸15-20分钟
5. 关火焖5分钟再开盖

出锅斩块，盘底的汤汁千万别倒——加点姜蓉葱花，淋一勺热油，就是最地道的蘸料！

做法二：香菇蒸鸡（鲜上加鲜）

鸡肉配上香菇，鲜味翻倍，汤汁拌饭是一绝。

· 食材：鸡腿或半只鸡切块、干香菇、姜、葱、生抽、蚝油、料酒、淀粉
· 步骤：
1. 干香菇温水泡发，泡香菇的水留着备用
2. 鸡块加姜葱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许胡椒粉抓匀
3. 加1勺淀粉、1勺食用油继续抓匀，腌制15分钟
4. 香菇铺盘底，鸡块码在上面
5. 水开后上锅，大火蒸15-20分钟

出锅撒葱花，香菇吸饱了鸡肉的汤汁，比肉还抢手！

做法三：电饭煲蒸鸡（懒人福音）

不用看火、不用蒸锅，煮饭顺便把鸡蒸了。

· 食材：整鸡1只、姜片、葱段、盐、胡椒粉、生抽、蚝油
· 步骤：
1. 鸡洗净擦干，用盐、胡椒粉内外抹匀，腌制1小时
2. 电饭煲底刷一层油，铺上姜片和葱段
3. 放入整鸡，按煮饭键
4. 第一次跳闸后翻个面，再按一次煮饭键

一滴水都不用加，鸡肉本身的油脂和汁水就能把它蒸熟，香嫩多汁！

三、进阶吃法：酸辣开胃醋蒸鸡

如果吃腻了清淡口味，一定要试试这道湖南浏阳特色醋蒸鸡。鸡块加剁椒、泡椒、姜丝、3勺米醋、1勺生抽抓匀腌制20分钟，水开后上锅蒸25分钟。酸辣鲜香，汤汁拌饭能多吃两碗！

总结一下：选嫩鸡、擦干水、腌入味、加淀粉、水开蒸、关火焖——记住这6步，你做的蒸鸡也能嫩到筷子都夹不稳！

端午节到了，给家人做一道蒸鸡吧，大吉大利，平安顺遂！

（关注我，每天分享一道简单又好吃的家常菜）