西南四省云贵川渝相当于一个内部小团体了，相互之间的差异稍微不那么大，和南方其他省份有明显的差异。举几个例子，川菜里面有甜口的标准的高油高糖的“甜烧白”，有不辣的“咸烧白”，有名菜“开水白菜”，这些都是完全不辣的，有偏酸味的“酸菜鱼”，麻辣的“水煮肉片”。

总之，川菜里面有适合所有口味的菜，酸甜苦辣咸，全部都有。